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65.烧凤肝
【原料及制作】
鸡肝600克，食盐、蚝油、玫瑰露酒、生抽各10克，白糖40克，沙姜粉、五香粉、姜汁适量。
首先，将鸡肝洗净，用姜汁将鸡肝淹透去腥，再用清水冲净，沥干水分；
然后，将食盐、蚝油、玫瑰露酒、生抽、白糖、沙姜粉、五香粉、姜汁拌匀，加入鸡肝，腌渍2小时（为了入味，其间要翻转多次）；
最后，将腌渍好的鸡肝串起，晾三四个小时，入烤炉，用旺火烧烤30分钟，滴油时取出，切薄片便可食用。
【特点及功效】
味香，肝嫩。
鸡肝含有丰富的维生素A（含量为食物之冠）、B1、B2、B3、C，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒等，具有补肾安胎、消疳明目之功效。
所以，本品具有眼部保健的作用。
66.清蒸海螺
【原料及制作】
海螺肉350克，料酒、食盐、味精、酱油、醋、姜块、葱段、花椒、香油、清汤适量。
首先，将海螺肉反复揉搓洗净，把海螺肉剖成相连的两片，用刀拍平，在两面打上斜花刀，从中间切开；
然后，将海螺肉放入盘内，加料酒、味精、葱段、姜块（预先将一半姜块拍松）、花椒、清汤，上笼蒸15分钟取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油；
最后，将另一半姜块切末，用酱油、醋、食盐、姜末调成姜味汁装碟便可食用。
【特点及功效】
肉质鲜美，脆嫩可口。
海螺肉含有丰富的多种维生素，以及蛋白质、脂肪、多种矿物质，具有清热明目之功效。
所以，本品具有明亮眼睛的作用。
67.胡萝卜炒鳝丝
【原料及制作】
鳝鱼200克，胡萝卜300克，植物油30克，食盐、酱油、醋适量。
首先，将鳝鱼洗净，切丝；胡萝卜去根，洗净，切丝；
然后，在锅内倒入植物油，烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入食盐、酱油、醋，炒匀炒熟便可食用。
【特点及功效】
色艳，味鲜。
鳝鱼含有丰富的维生素B1、A，以及蛋白质、脂肪、铁、磷，具有养护眼睛、维持正常视力、预防眼病之功效。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C，以及蛋白质、铁、钙、磷等，具有防治夜盲症、干眼病之功效。
所以，本品对眼睛具有保护、保健的作用。
68.蛋滑苦瓜片
【原料及制作】
苦瓜200克，鸡蛋2只，食盐、味精、植物油适量。
首先，将苦瓜剖开，洗净，切成薄片；
然后，将鸡蛋磕入碗内，放入食盐，搅打均匀；
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