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最后，在锅内倒入植物油，烧热，投入苦瓜片，炒熟后再倒入鸡蛋液，蛋熟后放入味精、食盐便可食用。
【特点及功效】
蛋嫩，瓜熟，微苦。
苦瓜含有丰富的维生素C、B1、B2，以及奎宁、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，具有除邪热、解劳乏、清心明目之功效。
鸡蛋含有丰富的维生素A、B1。
所以，本品具有保护眼睛、防止眼病的作用。
69.苦瓜青椒
【原料及制作】
苦瓜500克，青椒100克，食盐、料酒、味精、花生油适量。
首先，将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出，用水洗去苦味；
然后，将青椒去蒂，去籽，洗净，切片；
最后，在锅内倒入花生油，投入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，加食盐炒匀，用味精调味便可食用。
【特点及功效】
苦瓜不苦，辣椒不辣。
苦瓜含有丰富的维生素C，以及蛋白质、脂肪、微量元素，具有清心明目、益气壮阳之功效。
辣椒含有丰富的维生素C（含量高居瓜菜之冠），以及铁、辣椒素，具有改善肌肤营养、延年益寿之功效。
所以，本品具有润肤容颜、明目的作用，属于一种理想的健美食物。
70.腐竹红枣鸡蛋汤
【原料及制作】
腐竹皮1块，红枣5颗，鸡蛋1只，冰糖适量。
首先，将腐竹皮洗净，浸在水中泡软；
然后，将鸡蛋去壳，搅匀，待用；红枣去核；
最后，烧4碗开水，放入腐竹皮、红枣、冰糖，小火煮30分钟，加入鸡蛋搅匀便可食用。
【特点及功效】
腐竹皮含有丰富的维生素B1、B2，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等。
维生素B1、B2不但能帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质新陈代谢，而且具有养颜美肤、保护视力、增进食欲、促进消化、维持心脏与神经系统正常运作之功效。
红枣具有滋阴、补血、健脾、镇静之功效。
鸡蛋则更是众所周知的营养物质。
所以，本品具有治疗失眠、晕眩、保护视力的作用。
1 黄花菜又叫金针菜。
我们知道，一般蔬菜总是在新鲜时维生素含量较高，这里却要选用干黄花菜而非鲜黄花菜，主要原因就在于鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能够在体内被氧化，从而产生一种剧毒。
这种中毒症状通常在食后0.5～7小时内出现，轻者恶心呕吐，重者腹痛、腹泻，严重时还会出现血尿血便。
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