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我来这家酒店干的第三天，一贯对我非常友好的人事经理把我叫过去，严厉地对我说：“嘿，听着，赶紧把你的小胡子刮掉！
天啊，有谁听过哪个洗碗工留胡子？”
我刚想抗议，他就打断了我：“洗碗工竟敢留胡子，纯粹胡闹！
留神点儿，别让我明天再看见你这副德行。”
回旅馆的路上，我问伯里斯这是怎么回事。
他耸耸肩膀说：“伙计，他说什么你照做就是了。
除了厨子外，酒店里没人留胡子。
我原本以为你早注意到这一点了呢。
理由？没理由。
这就是规矩。”
原来这是规矩，这跟穿晚礼服吃饭时不能戴白色的领结是一个道理，就这么着，我把胡子刮掉了。
后来，我明白了这种规矩是怎么回事：在一些上档次的酒店里，侍者都不留胡子，为了显示他们比洗碗工高级，索性下令洗碗工也不能留胡子。
厨子留胡子是为了显示他们对侍者的鄙视。
这让我对大酒店那种精妙的等级制度多少有了些了解。
在我们酒店，一共有110名员工，就像士兵一样，每个人的地位都被划分得那么精准，就像上尉比大兵的地位高一样，厨子和侍者的地位也比洗碗工要高。
地位最高的是经理，想解雇谁都行，包括厨子。
老板长什么样我们从来没见过，只知道他的饭菜比为顾客准备的还要精细。
酒店的一切纪律都是经理定的。
他是个很有责任心的人，时刻提防着员工偷懒，但我们自有一套对付他的办法。
酒店里都有一系列为顾客服务的铃，员工就通过这个给彼此传递信号。
一个长铃声，一个短铃声，再加上两个更长的铃声说明经理就要来了，一听到这套铃声，我们就赶紧装出一副忙碌的样子。
经理下面是酒店领班。
领班不在桌上服务，除非来了有爵位的贵族那样的贵宾，即使遇到这种情况，他也不亲自动手，只是负责指挥侍者，准备准备饭菜什么的。
他的小费，加上从香槟公司得来的提成（每瓶酒提两法郎），一天算下来怎么也得有200法郎。
他的地位跟其他员工截然不同，有一间专门吃饭的屋子，餐桌上摆放的是银质餐具，有两个穿着白色短外套的处于学徒阶段的侍者专门伺候。
比领班稍微低一级的是厨师长，每月大概有5000法郎的收入；厨师长在厨房就餐，但有一张专门的餐桌，也有一个处于学徒阶段的厨子伺候。
厨师长下面是人事主管，人事主管每个月只有1500法郎的收入，不过这人整天穿着一套黑色西装，什么体力活儿也不干，并且还有解雇洗碗工和优秀侍者的权力；再下来是其他的厨子，这些人每月的薪水从3000法郎、700法郎到50法郎不等；再下来是侍者，除了一点儿可怜的底薪外，每天的小费收入大概是70法郎；再下来是洗熨衣服的女工和缝补衣服的女工；再下来是处于学徒阶段的侍者，没有小费，但每月有750法郎的收入；再下来是洗碗工，每月薪水也是750法郎；再下来是女服务员，每月薪水500到600法郎；最后是咖啡厅服务员，每月薪水500法郎。
我们这等人在酒店中基本属于废物，处于最底层，谁也看不起。
除了上面我提到的这些人，酒店里还有办公室职员（也就是平常所说的送信的人）、仓库管理员、酒窖管理员、搬运工、听差、负责运冰的人、面包师傅、守夜的人和门卫等等。
工作不同，干的人也不一样。
办公室职员、厨子和缝补衣服的女工是法国人，侍者是意大利人和德国人（在巴黎几乎没有法国人当侍者），至于洗碗工，什么国家的人就都有了，除了阿拉伯人和黑人，也有很多欧洲人。
法国人说话时使用的是意大利混合语，意大利人之间说话时也用这种语言。
除工资外，酒店各个部门的人都有额外进项。
在巴黎的大小酒店里，把碎面包卖给面包店，每磅能得8个苏，这已是一种见怪不怪的做法。
把酒店里的那些剩菜剩汤卖给养猪的，也能得几个钱，这些钱就在洗碗工之间分了。
小偷小摸也有很多。
侍者没有不偷的，我从来没有见过有哪个侍者光吃酒店给的那点儿东西。
厨子有先天的便利条件，在厨房里就下手了，偷得更多，而我们这些在咖啡厅干的伙计，也常常贪婪地大口喝茶和咖啡。
在酒窖里干的那个家伙也常常偷白兰地。
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