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在法国，清理餐具的方式早就过时了，这让我的工作量增加了一倍。
那些搁盘子的架子根本没听过，连肥皂片也没有，有的只是像糖蜜一样的软肥皂，巴黎的水质很硬，根本不起泡。
我在一个肮脏而拥挤的狭小洞穴里工作着，这里既是餐具室也是碗碟洗涤室，一条通道直接通向餐厅。
除了洗洗涮涮这种事，我还得给高级侍者端饭，在旁边伺候他们。
这些人大多傲慢无礼，让我无法忍受，我只能不停地握紧拳头，才能让自己保持基本的礼貌。
平时，洗碗的是位女士，这帮侍者让她的生活变得痛苦不堪。
在这间狭小的碗碟洗涤室里朝四下看时，想到隔着一道双层门那边就是餐厅，这种感觉真好笑。
那边坐着派头十足的顾客，没有半个污点的桌布，带花纹的碗碟，镜子，镀金的飞檐，化着妆的小女孩儿；而这儿，只有几英尺远，我们却在令人作呕的污秽中忙乱着。
这种污秽的确令人作呕。
没时间扫地，只能等到傍晚再说，我们在肥皂水、莴苣叶、烂纸和踩扁的食物中滑过来滑过去。
有十几个侍者已经脱掉了外套，**着流汗的腋窝，坐在桌子旁搅拌沙拉，把他们的大拇指伸进奶油罐里。
洗涤室里肮脏无比，混合着食物和汗的味道。
在碗柜的每个角落，在碗碟架子后面，都塞满了侍者们偷来的放得快要发霉的食物。
洗涤室里只有两个洗涤槽，没有洗脸池，水还冲刷着洗涤槽里洗干净的碗碟，就着里面的水胡乱洗把脸可不是什么稀罕事。
但顾客是看不到这肮脏的一幕的。
餐厅门外有一块用椰子的叶子编成的擦鞋垫，还有一面镜子，侍者们常把自己打扮得漂漂亮亮的去镜子前看干净的自己。
看一个侍者走进酒店餐厅的那一幕的确很长知识。
通过餐厅门的那一瞬间，他的脸上突然就有了变化。
他的那副肩膀调整了一下，所有的肮脏、匆忙和烦恼立刻消失了。
他迈着轻盈的脚步走上地毯，脸上带着牧师才会有的庄严。
我记得，有一回，我们的领班助理（一个爱发火儿意大利人）站在餐厅门外训斥一个新来的侍者（这个倒霉蛋不小心打碎了一瓶酒）的情景。
领班助理在头上挥舞着拳头，叫喊着：
“净给我惹事！
你这个小杂种，你也能说自己是个侍者？你这个婊子养的！
你连擦地也不配！
婊子养的！”
这番话说得他很不爽，就见他转向门，推开，然后放了一个响屁，意大利人侮辱别人的时候最爱用的就是这种方式。
然后，他走进餐厅，手里端着菜肴，像一只天鹅那样，轻快而优雅地滑过了地板。
10秒钟之后，他的脸上已经挂上了那种训练有素的侍者才会有的笑容，在朝一位顾客点头哈腰了。
看到他那个样子，你不禁会想，顾客会为有这样一位贵族派头十足的人为他服务而心生愧意。
洗碗的活儿无聊得要死，难倒不难，只是枯燥无比，愚蠢得说不出来。
有些人竟然几十年都在干这种工作，想想就可怕。
我代班的那位女士今天已经60岁了，一周六天，每天都要在洗涤槽前站13个小时，年复一年，日复一日。
还有，那帮侍者总是欺负她。
有一回，她说自己以前是个演员，其实吧，我觉得她以前是个妓女。
大部分的妓女最后都落了个清洁工的结局。
但有一点我觉得很奇怪，她岁数都这么大了，可每天还要戴着一顶金黄色的假发，描眉画眼，涂脂抹粉地来上班，打扮得就像一个20岁的小姑娘似的。
显而易见，尽管这位女士一周工作78个小时，可还是剩下了一些精力的。
X酒店的等级制度
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