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§黄太吉煎饼：传统“土小吃”
也需要“高大上”
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说起煎饼果子，我们就会想起早晨路边的小吃摊，上班族们买上一个热气腾腾的煎饼果子，然后一边吃一边匆匆忙忙去上班。
很难想到会有人坐在装饰典雅的店里，听着流行音乐、喝着饮料、优雅地吃煎饼果子。
但是，在北京，有人就开了这样一家煎饼果子店——黄太吉煎饼，在这个店里吃煎饼，感觉就和在星巴克喝咖啡一样。
只不过，“星巴克”
更加“高大上”
，而“黄太吉煎饼”
更接地气一点。
“黄太吉煎饼”
的成功除了用互联网思维经营传统小吃外，也是微创新的结果——干净优雅的环境、精心的店面设计、一系列和煎饼果子有关的食品、一波又一波出入店铺的时尚白领，你都怀疑，这不像是在吃煎饼果子，这更像是在吃西餐。
创业人赫畅：时尚青年要卖“土”
煎饼果子
2004年，赫畅从国外回国在百度做设计工作，这是他的第一份工作。
后来他在去哪儿网做过用户总监，也在谷歌做过品牌和用户管理。
2009年，赫畅开始创业，成立了一家广告公司，这家公司经营得不错，他曾做到全球最年轻的4A级广告公司创办合伙人，当时他只有27岁。
但是，即便是事业有成，赫畅仍然不满足，他想做餐饮，而且想卖煎饼果子。
放着“高大上”
的广告公司不开，要卖煎饼果子，赫畅究竟是怎么想的？因为赫畅是个“吃货”
，而且做饭也不错，爱吃又会做饭的他很早就想开一家餐馆。
但是，中餐种类那么多，具体做什么呢？他想到了肯德基和麦当劳，这种洋快餐能长期在中国发展得这样好，和它简单的操作模式有很大的关系。
比如汉堡，两片面包夹点菜和肉就可以吃了，而且夹什么可以随意变化，既能够实现标准化操作又可以不断变化，无论是食品的制作还是餐厅的运转相对来说都简单得多。
而做中餐就复杂多了，要想好吃全靠大厨，但大厨往往无法实现标准化操作，很难保持口味一致和永远好吃。
那么，能否在中餐中找到类似肯德基和麦当劳那种既可以实现标准化操作又可以不断拓展口味的食品呢？他想到了煎饼果子。
朋友们听说他要卖煎饼果子都很吃惊，在他们看来赫畅是一个时尚、有品位的人，居然要卖这么“土”
的传统小吃。
但赫畅说，虽然煎饼果子是传统小吃，但并不“土”
，就算是“土”
，他也要把它卖成既新潮又“高大上”
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