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鸡蛋饼铺开，用勺子挖几勺猪肉馅，均匀摊开，裹着肉馅，卷起蛋饼，最后压实。
依葫芦画瓢，把所有蛋饼卷完，还剩下些猪肉馅儿，颜烟犯懒，懒得为这点肉馅，再摊鸡蛋饼。
压实的鸡蛋饼切成一公分厚度的鸡蛋卷，摆在盘子里，上锅蒸熟。
颜烟又打了两颗鸡蛋，往里加入食盐和味精，如果有香油，加一点香油，蒸出来的鸡蛋羹会更香，更滑嫩。
往鸡蛋液里倒入一碗清水，用筷子搅拌，让蛋液和清水融合到一起。
她端着粗瓷碗里的鸡蛋液在案板轻震几下，震出水蛋液里的空气泡，用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。
两个步骤，可以让蒸出来的鸡蛋羹没有气泡孔，卖相更佳。
水蛋液也被颜烟放进蒸锅里，大火煮沸，转小火慢慢蒸熟。
蒸锅里上来热汽后，不用管它。
刚才摊完鸡蛋饼，锅内还剩下许多底油。
颜烟对许悦说：“中火就好，不要太猛。”
容器里备用的土豆丝，加上五分之二的胡萝卜丝，色彩搭配着很好看。
颜烟又切了点青椒丝放进去，加入淀粉、食盐、酱油、味精，把调味料搅拌开来。
淀粉带来粘稠感，加上土豆丝本身含有大量淀粉，搅拌后的土豆丝黏黏稠稠，结成块。
锅内油温升高，放入几团土豆丝，等待定型的时间里，往团状土豆丝里打上一颗鸡蛋。
怕鸡蛋滑溜一下长腿跑走，可以在土豆丝中间掏个洞，方便鸡蛋在这里安家落户。
定型后，下面的土豆丝被热油煎得焦焦黄黄，颜烟用锅铲给土豆鸡蛋饼翻面，轻轻按压，摊成饼。
摊得两面金黄的土豆鸡蛋饼，被颜烟盛盘出锅。
已经有三道菜，第四道菜是鱼香鸡蛋。
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