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所用的盐水需比海水稍淡一些，并放于暗处，贝类就会吐出沙子。
99涨发干贝的技巧
先去掉干贝边上的一块老肉，再用冷水洗净盛好，加入葱、姜、酒和适量的水，水淹没干贝即可，上笼蒸大约1小时，能用手捻成丝状便可食用。
100清洗海蜇皮
将海蜇皮放入5％的食盐液中浸泡一会儿，再用淘米水清洗，最后用清水冲一遍，能除净海蜇皮上的沙粒。
101海蜇泡发窍门
用凉水将海蜇浸泡三四天，热天泡的时间可稍短，冷天可稍长，然后洗净沙粒，摘掉血筋，切成丝状，再用沸水冲一下，马上放入凉开水浸泡，这样海蜇不回缩。
可拌上各种调味品食用，爽口味美。
102用姜汁处理冷冻肉质
购回冻肉后，将其浸泡在姜汁液中约30分钟后再洗，不但脏物容易去除，而且能消除异味，增添鲜味。
103清洗冷冻食物
（1）在冷盐水中解冻鸡、鱼、肉等，不仅速度快，而且成菜后味道鲜美。
也可将鸡鸭泡于姜汁里约半小时后再清洗，不仅能洗净脏物，还能除腥添香。
（2）将各种冷冻食品放入姜汁中浸泡半小时左右，再用清水洗，脏物易除，可清除异味，而且还有返鲜作用。
（3）将冻过的肉放入啤酒中浸泡15分钟左右，捞出来用清水洗净即可，而且还能消除异味。
104猪肉不宜热水洗
猪肉含有丰富的蛋白质。
其蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，其中，肌溶蛋白的凝固点较低，在15℃～60℃，极易溶解在水中。
热水浸泡猪肉时，会有大量的肌溶蛋白溶于水中。
肌溶蛋白的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分随之被浸出，从而破坏猪肉的味道。
因此，最好不用热水浸泡新鲜的猪肉，猪肉上有脏物时，可用干净的布擦净，再用冷水快速冲净，不要久泡。
105洗猪肉用淘米水
用清水冲洗生猪肉时，感觉油腻，且越洗越脏，若用淘米水洗过后，再用清水冲，脏物就容易除去了。
也可用和好的面，在沾染了脏物的肉上来回滚动，脏物很快便能被粘下。
106洗受污猪肉
用淘米水洗被脏物玷污的猪肉，比用明矾、盐等清洗更有效。
将受污的猪肉浸泡在温热的淘米水中约5分钟，然后用淘米水洗一两遍，最后用清水冲洗，就能洗干净了。
107洗猪、牛、羊肚
剖开猪肚，清理（不要下水）好上面所附的油及其他杂物，淋上一汤匙的植物油，然后彻底地将正反面反复揉搓，普遍揉匀之后，拿清水漂洗几次。
这样不仅再没有腥臭等异味，而且洁白发滑。
108猪肠清洗技巧
取适量盐和醋放入清水中搅匀，放入猪肠浸泡一会儿，摘除脏物后，再用淘米水泡（加入几片橘片甚佳），最后用清水搓洗便可。
109用面粉辅助洗猪肚
先用刀刮一遍猪肚较脏的一面，然后用冷水冲洗。
将大约20克面粉均匀地撒在猪的肚面上使其成糊状，一边用手搓捏，一边用水将其慢慢稀释，这样便可使脏物进入面浆中。
猪肚的两面都可以用这个方法来清洗，来回搓捏两三遍就能清洗干净。
110用盐和醋洗猪肚
人们一般用盐擦洗猪肚，但效果不太好，若再加上些醋，就会有很好的效果了。
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