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先将海螺干放入30℃～40℃的温水中浸泡，直至回软，然后取出清洗干净，慢火将海螺煮至发软，再用碱水（500克干海螺8克碱）浸泡，泡至富有弹性，清水洗净碱质，便可食用。
87泡发鱼翅的技巧
先用开水浸泡至回软，再刮除皮上的沙。
反复刮至沙净。
然后放在冷水锅中加热，待水沸后离火。
等水凉后捞出，去骨，再入锅，加适量碱，水沸后文火煨约1小时，直至用手掐有弹性，出锅，换水漂洗至碱味去尽，即可烹制。
根据鱼翅厚薄、老嫩、咸淡不同，在加工时间的长短、火力的大小方面适度调节。
88发制鲍鱼的技巧
鲍鱼放入锅中，加水烧开，使鲍鱼回软，水凉后取出（水留下备用），温水洗净，再用原来的水将鲍鱼煲约10小时。
制成前先用温水泡鲍鱼6～8小时，后将其刷洗至发白，再加入鸡骨、葱、姜、黄酒、清水等，用文火煨3～5小时。
89洗墨鱼干鱿鱼干的技巧
将小苏打溶在热水中，泡入墨鱼干或鱿鱼干，待泡透后就能很快去掉鱼骨，剥去鱼皮。
90用盐水清洗虾仁
剥皮后的虾先洗一次，然后置于食盐水中（一斤虾、半碗水、一匙盐），用筷子搅拌一会儿，取出虾仁，用冷水冲洗，直至水清为止，并要注意去泥。
91洗虾技巧
剥除虾壳，挑去虾背部的肠泥，剪去尾刺，用刀在其腹部划几条道，然后将虾拉直，这样烹制出来的虾外形笔直。
92如何清洗使对虾保鲜
虽然对虾味道鲜美，营养丰富，但若洗刷不正确，会使鲜味大减。
先洗净虾体，然后剥去外皮，取出沙肠。
剥皮和洗涤的顺序不能颠倒，否则，洗虾时会冲掉部分虾脑、虾黄，使鲜味减少。
93除虾中污物
虾的味道鲜美，但必须洗净其污物。
虾背上有一条黑线，里面是黑褐色的消化残渣，清洗时，剪去头的前部，将胃中的残留物挤出，保留其肝脏。
虾煮到半熟后，将外壳剥去，翻出背肌，抽去黑线便可烹调。
清洗大的虾可用刀切开背部，直接把黑线取出，清水洗净后烹调。
94清洗活蟹
用木棒等压住蟹皮，斩掉大脚后方洗得干净。
95清洗螃蟹
由于螃蟹污物较多，用一般清洗的方法不容易将其彻底清除，因此，掌握清洗的技巧非常重要。
首先把螃蟹放在淡盐水中浸泡，约半小时后，用手将背捏住，使它悬空并接近盆边，使它的两只蟹脚刚好能将盆边夹住，用刷子将它的全身刷干净，再次将蟹壳捏住，翻开蟹脐，从脐根部往脐尖挤压，一直挤压到脐盖中间的黑线，将粪挤出来，最后，再用水冲洗干净即可。
96清洗螺蚌
在水盆里滴入少许植物油，将螺蚌放入养2～3天，闻到油味的螺蚌，会吐尽肚中的泥沙。
97用铁器清洗贝类
贝类的清洗，最关键的是要把它腹中的泥沙洗净。
只要闻到铁的气味，贝类就会吐出泥沙。
所以，将蛏子、文蛤、田螺等泡在放有菜刀或铁铲的水中，约2～3小时，贝类就会吐出泥沙。
98用盐水清洗贝类
将贝类泡入盐水中一个晚上。
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