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赵师傅凑过来扫了眼，眉头拧成个疙瘩。
项廷没应声，手里的刀没停。
赵师傅指着旁边的鸡架，鸡骨上还挂着点没剃净的肉：“这叫糟蹋哟，全糟蹋了。”
他拽过自己刚剁好的鸡架往案板上一放：“你睇下我搞嗰啲呀！
还剩不剩肉？”
项廷手上稍停，抬头看了眼师傅，直里带着点倔：“您是老师傅，我这学徒哪敢比。”
赵师傅嘴角松了点，却还是板着脸：“你行先啦后生仔！
嘴甜不算本事。
事要么别碰，一做就要做到架势！
罢就罢咯，你去洗碗啦，啲鸡交畀我。”
项廷想补点活儿，胳膊抡得飞快，碗碟咔咔往洗碗机里塞。
机器转着的空档，他又抓过剩碗往垃圾桶倒剩饭，碗底磕着桶沿，叮铃哐啷响成一片。
赵师傅提醒他：“喂！
唔驶急成咁嘅样啊大佬！
慢些啦！
赶不上你毛手毛脚弄坏的速度。”
项廷动作不减反增：“您放心吧，包在我身上。”
洗完碗他又扎进切菜的案子，直忙到夜里十二点，窗外的天早黑透了，他早没了时辰概念。
等收拾完卫生想走时，都快一点了，赵师傅还在灯下开鸡。
项廷心里不是滋味：“这鸡咱明天再弄吧。”
赵师傅头也没抬，正用铁钩把开好的鸡挂进冷藏柜：“你走先。
这些要浸冰水，明早斩件才够爽脆。
后生仔唔识，鸡肉放室温过一夜，就似蔫了的菜干。”
项廷回到家里，摘下那块湿透的胶布，伤口已经裂开，周围的皮肤泡得发白。
关掉灯，躺床上，睡不着，耳边偶尔传来公路上汽车飞驰的声音，而他蜗居的地下室里，一丝自然光也透不进来。
只有墙皮渗着点潮意，裹着他这个异乡来的半大孩子。
第二天天刚麻麻亮，七点差几分，赵师傅搓着眼屎从三楼的职工铺位晃悠下来，一眼瞄见店门大敞四开。
他心里咯噔一响：难道昨晚忘记锁门了？
走进后厨，只见中间的大桌上分三个大盆，一盆鸡头鸡爪，一盆鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝，还有一盆专放净肉。
项廷正忙着给一只鸡开膛，顺着鸡胸突起位置，从鸡屁股下刀，利落地把鸡胸一分为二直到脖子。
虽然动作不甚熟练，但慢工出细活，鸡架上寸肉不剩，扔给狗都不吃。
“你一晚上就忙这个烂鬼鸡骨啊？没回家去？”
“回家眯了一会。
但老板娘说这几天开业，店里生意好，怕鸡肉不够用。
我就早到了会，从花盆底下摸出钥匙来了。”
赵师傅没见过这样实心眼、又肯吃苦的年轻小伙，把他招到面前来：“靓仔啊！
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