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“喂，老赵，咱们来了个涮碗仔，专门来解放你！”
那个叫老赵的广东师傅，裹着一块儿早该见垃圾箱说不上颜色的围裙，从后厨探出头来。
老赵一边抹手，一边抱怨：“终于都搵到人帮手，再俾我自己一个人做，我就黎见棺材喇。”
“我叫项廷，是来洗碗的。
赵师傅，今后就要请您多指教、多照应了。”
广东人来美国口音就变异了，这位赵师傅的广东话广东人都不一定听得懂：“洗个碗仔之嘛，使乜照应？洗咪系咯！
搞咁多名堂。”
“那您看我在哪洗？”
“大把等住你洗啊，慢慢嚟啦。
得闲嘅话劏只鸡先啦。”
项廷闻到那股热乎乎的、烫鸡毛的腥味儿。
厨房里有两排挺长的操作台，两旁都站了人，拔完毛的鸡堆成了个小山似的。
赵师傅的手简直快得像夜场里打飞碟的，一只只鸡刚从笼子里拽出来，下一秒就已经在那大桶里挣扎着放血，出最后一口气了。
还有活蹦乱跳的，他也不含糊，直接丢进那冒烟的大锅里，震两震就完事，然后扔给旁边的人去弄毛。
像变戏法似的轻松切掉鸡头丢下，又抓了新的一只放好，嘴角挂着笑，手上的动作没停。
那只鸡虽尴尬地蹲着，却也没敢跑。
他边跟项廷侃侃而谈，边在羽毛上来回抹刀，刀背拍一拍，那鸡就“咯咯”
叫，反正一动不动。
项廷说：“美国的鸡也太听话了吧？我在部队上见过鸡，几个炊事员围剿也抓不到。”
赵师傅说：“呢啲系流水线出嚟嘅鸡仔，成世都行得几步路，咩世面都冇见过，净系识食，边识得乜嘢叫‘走佬’啊？”
赵师傅边说边又拍了拍那只鸡，一转手，鸡头没了，血直往外冒，那鸡身子还呆在原地，脚还蹬呢。
鸡头掉地上，还能看见嘴巴微动，他一脚把它踢到角落去，又在那断颈上抹了抹刀，倒拎着鸡就丢了。
接着，他又抓了一只，把那刀血迹未干放在鸡头前让它嗅嗅，血滴到鸡鼻子里。
赵师傅开了一只鸡，哪儿起刀，哪儿拉皮，刷刷刷，就只剩一副骨架。
他转头问：“睇清楚未啊？记低晒啦？”
“看明白了。”
“要熟过你条街啊！
蒙埋对眼都知边度转弯??！
你系米真系掂啊？”
赵师傅用广普再问了一遍，“你确定？”
项廷在脑子里迅速回顾了一遍流程，信心满满地回答：“确定！”
赵师傅一直盯着项廷，这小子搞半天搞出个大新闻，单开一只就花了将近二十分钟。
项廷手一抖，手指头就被刀片蹭了一道。
就着哗啦啦的水龙头匆匆一冲，转头就在杂乱的操作台上扯了截不知粘过什么的旧胶布，胡乱裹了两层，二话不说又俯身继续对付案板上那只光溜溜的鸡。
没多会儿，胶布边缘就被血洇透了，红得发黑，他只腾出根手指按着伤口，眼睛盯着鸡肚子里最后一点粘连的筋膜，一下下剔得格外认真。
“这才搞掂了七只啊？”
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