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§维生素B
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维生素B是一个大家族（维生素B族），至少包括10多种维生素。
在这个大家庭中，彼此之间既有许多共同之处，也有许多不同特点。
维生素B的共同特点
它们都是水溶性维生素，多余的维生素B不会储存在体内、而会完全排出体外，所以必须每天补充；
它们之间有协同作用。
也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。
如果维生素B1、B2、B6的摄取比率不均，是没有效果的（最理想的比率是维生素B150毫克、B250毫克、B650毫克）；
它们在自然界中经常共同存在，最丰富的来源是酵母和动物肝脏；
无论是低等的微生物，还是高等动物、人类，都需要它们作为营养要素；
人类对它们作为酶的辅基而发挥的调节物质代谢作用，比对其它维生素了解得更清楚；
它们从化学结构上看，除了个别特例以外，大多含氮；
它们从性质上看，大多易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏。
维生素B的效用
对神经组织有良好影响；
帮助消化；
防止各种皮肤疾病；
防止组织器官老化；
天然的利尿剂；
增强视力；
消除口腔炎症；
防止贫血；
促进注意力集中；
增进记忆力与平衡感；
防止肝病；
有防癌作用。
维生素B的三个大类
除了上述这些共同特点以外，各个维生素B还有各自的具体特点（本书接下来将要对此作重点介绍）。
为了叙述方便，按照化学特点和生理作用的不同，维生素B可以分为以下三组：
B1（硫胺素）、硫辛酸、B7（生物素）、B5（泛酸）
从化学结构上看，这4种维生素中的前三者本身都含有S，后者虽然本身不含S，但是由它构成的辅酶A却是含S的，所以把它们归为一类。
它们的主要作用是参与糖和脂肪的代谢。
B2（核黄素）、PP、B6（吡哆醇）
维生素B2、维生素PP、维生素B6经常共同存在，在营养上有许多共同特点——它们的缺乏症都表现为皮肤炎症。
从它们在代谢中发挥的作用来看，前二者共同参与了生物氧化过程，维生素B6则主要参与氨基酸的代谢。
B9（叶酸）、B12（钴胺素）
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