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无论儿童还是成年人，连续6个月每日服用维生素A超过10万国际单位，即会造成慢性中毒 1。
另外，在短时间内过量食用动物肝脏，也可能造成维生素A中毒 2。
维生素A中毒的主要症状为：
厌食、过度兴奋、头痛、呕吐、眼底水肿、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。
12～30小时后皮肤红肿变厚，继之脱皮，脱皮部位以手、脚掌最为明显。
婴幼儿发生维生素A急性中毒，以颅内压增高为主要特征。
急性中毒症状有
嗜睡或兴奋，头痛、呕吐等颅内压增高；
皮肤红肿、脱皮。
慢性中毒症状有
烦躁、食欲减退、体重减轻、低热、多汗；
骨痛，伴有软组织肿胀；
头痛、呕吐、前囟隆起、骨缝分离、眼球震颤、复视等颅内压增高；
皮肤瘙痒、脱屑、皮疹、口唇皲裂、脱发、肝脾肿大、贫血、出血和肝功能损害；
骨质疏松（经常服用维生素A的人，髋骨骨折的危险性要比其他人高出近一半）。
『缺乏症』
维生素A缺乏症任何年龄段都有，但以6岁以下的婴幼儿为多，尤其是1～4岁为高发期，属于一种比较严重的营养不良症 3。
维生素A缺乏症通常表现为：
暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症；
皮肤粗糙、毛孔粗大，头皮屑多、有眼袋、眼睛怕光，毛发干枯，很容易继发感染；
皮肤基底细胞增生和过度角化，特别是毛囊口角化为毛囊丘疹（多发生在四肢伸肌表面、肩部、颈部、背部、臀部的毛囊周围）；
汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；
结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，进一步发展可出现角膜溃疡 4、穿孔、失明，还可能出现结膜皱折和毕脱斑；
骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。
『适应症』
维生素A能够调节和控制各种组织及上皮细胞分化的作用，因而对癌细胞的形成有预防及治疗作用。
特别是它能有效预防和治疗各种化学致癌物质诱发的肿瘤，有利于将癌前期细胞逆转为正常细胞，对预防食道癌、宫颈癌等上皮癌的发生有一定作用。
『富含食物』
动物肝脏、蛋黄、奶油等蛋奶食品；
鱼肝油、河蟹；
颜色较深的蔬菜、水果，如胡萝卜、红辣椒、紫菜、柿子、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒。
应当注意的是，水果和蔬菜颜色深浅，并不是表示维生素A含量多少的绝对标准。
『建议摄取量』
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