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研究人员由此推定，增加维生素C、E和β-胡萝卜素的摄入量，可以在一定程度上预防动脉硬化疾病的发生。
美国心脏学会在评价这项研究成果时认为，人们在平时的饮食中应该多注意食用维生素C含量丰富的食物如柑桔、花椰菜、红辣椒等。
合成维生素C有利于打通血-脑屏障
意大利科学家研究表明，以化学方法将维生素C与某些特定的药物相结合，能够大大促进这些药物通过血-脑屏障，从而更有效地直接作用于脑组织中的靶细胞。
维生素C衍生物可防牙周炎
日本科学家研究发现，白血球虽然可以捕捉并杀死牙周炎病菌，保护牙齿不受细菌侵袭，但是，与此同时它也能释放活性氧和组织破坏素，分解牙齿的骨胶原和弹性硬蛋白，从而对牙齿造成损害。
研究表明，维生素C的衍生物L-抗坏血酸磷酸酯，具有增强白血球内维生素C浓度的功效、提高白血球捕杀细菌的能力，同时又能够清除白血球捕杀细菌时释放的活性氧，阻止组织破坏素从白血球内排出。
由此可见，这种维生素C的衍生物可以起到保护牙齿不受牙周炎破坏的作用，在牙膏产品开发方面具有广阔前景。
健美训练需要补充维生素E
现在有越来越多的人日益爱上了健美训练。
由于维生素E可以在一定程度上防止肌肉损伤，并且对肌肉生长产生积极作用，所以，在健美训练的同时应当补充维生素E。
研究表明，高强度的抗阻力训练会使体内产生大量的氧自由基。
究其原因就在于，剧烈运动时体内耗氧量增加、体温升高，体内儿茶酚胺 3升高造成的。
由于维生素E是一种强抗氧化剂，能够有效防止氧自由基对骨骼肌的损害、修补受损细胞，从而获得更好的恢复，使力量增长、肌肉增多，所以，补充维生素E对健美训练者很有好处。
科学家要求受试组与对照组训练者按照同样的规定动作严格进行训练。
结果发现，每日摄入1200国际单位（每日3次，每次400国际单位）维生素E的训练者，训练后体内的氧自由基较少、肌细胞受损的程度较低 4。
这是一项非常重要的结论。
因为，如果健美运动员能够使肌肉细胞的受损降低到最小程度、获得最大限度的恢复，那么无疑对肌肉的生长是最有利的。
这就是说，维生素E是健美运动员的最佳营养补剂之一。
1 一般地，素食者分为下列几种类型：全素——只吃植物性素食；奶素——可以吃奶类及奶制品；蛋素——可以吃蛋类及蛋制品；奶蛋素——既可以吃奶类及奶制品，也可以吃蛋类及蛋制品；健康素——尽量选择植物性食物，但也不排除食用少量鱼、肉类和奶蛋类制品。
2 在吃鸡蛋时，鸡蛋一定要煮熟。
因为生鸡蛋尤其是生卵白，其蛋白质消化吸收率偏低。
至于多吃鸡蛋是否会造成胆固醇过高的担忧，专家指出，一枚鸡蛋的蛋黄，胆固醇含量为250毫克，并没有达到成人每天摄取胆固醇的标准量300毫克，所以每天吃一枚鸡蛋并不会增加胆固醇。
相反，素食者只要每天吃一枚蛋黄，就可以满足维生素B12的需要，达到降低同半胱胺酸浓度、减少心血管疾病发生的危险、避免贫血的目的。
附带一提的是，植物性蛋白并不具备这种功能。
3 肾上腺素与去甲肾上腺素的合称。
肾上腺属于内分泌腺之一，处于肾脏上端，分为皮质及髓质两部分。
髓质分泌肾上腺素，调节碳水化合物的新陈代谢；皮质有促进蛋白质分解，调节水和钠、钾等的新陈代谢的作用。
4 这些训练项目包括仰卧推举、直立推举、站立提踵、腿举、俯身杠铃划船、杠铃弯举、深蹲，一共循环练习3次。
第一次循环练习时，各项练习之间间歇2分钟；第二次循环练习时，各项练习之间间歇1.5分钟；第三次循环练习时，各项练习之间间歇1分钟。
由于要求动作准确到位，每项运动连做10次，所以这样的练习非常艰苦，会令训练者精疲力竭，而这正是训练的目的所在——希望在高强度的训练后体内能产生大量的自由基，并使肌细胞受到一定程度的损伤，以便于进行研究测试。
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