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『警告』
水煮、烧、光、氧气、烟雾是维生素P之大敌。
吃茄子有益心血管
奥地利医学家通过动物实验发现，茄子在小肠内分解的产物，可以与过多的胆固醇结合在一起，随着大便排出体外。
这样，就自然而然起到了降低血中胆固醇的作用。
巴西科学家在动物实验中也发现，用茄子汁饲喂动物，可以使动物体内的胆固醇含量下降10%，从而避免心血管疾病的发生。
茄子为什么会具备这样的作用呢？
原来，肉质鲜嫩、细腻味美、营养丰富 2的茄子富含维生素P，而维生素P则具有降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂、增强人体细胞间粘着力的作用。
由此可见，茄子具有降血压、降胆固醇、抗癌等作用，经常吃茄子对防治心血管疾病非常有利。
特别值得一提的是茄子中的紫茄子，每百克中含有维生素P高达750毫克，是一般蔬菜水果所望尘莫及的。
而且，由于紫茄子中含龙葵碱比其它品种的茄子要高，所以，在加强体内抗氧化物质的活性、抗癌、延年益寿方面的效果更好。
对于患有高血压、高胆固醇血症、动脉粥样硬化、冠心病、紫癜病、坏血病的人，尤其是中老年人，经常吃茄子对健康很有好处 3。
不过应当注意的是，茄子其性凉滑，脾胃虚寒者不宜多吃，肠滑腹泻者也应当慎服。
荞麦可以防止内出血
所谓“内出血”
，是指当人体的血压逐渐升高时，血液中的部分营养成分会透过血管壁流到外面的组织中去，然后在各个部位和皮下组织造成了内出血。
由此可见，要防止内出血，关键是要让血管常年保持一定的强度，让血管充满生机和活力。
维生素P就具有这样的功能。
它能够有效增加血管的韧性和强度，加强抵抗力，延长使用寿命。
在平凡而普通的农作物荞麦（又叫乌麦）中，富含维生素P三种主要组成物质（芸香玳、桔皮玳、圣草柠檬）之一的芸香玳，这是维生素P中作用最大的一种物质。
所以，如果经常吃一些荞麦制成的食品，对防止内出血有非常大的好处。
目前的维生素制剂中，很少有以芸香玳为主要成分的维生素。
所以，多吃一些荞麦面制成的食品，堪称是防止内出血的一种最简单有效的方法。
当然，除了荞麦以外，含芸香玳丰富的食物还有柠檬、桔子等水果，尤其是这些水果的果皮中芸香玳含量更高。
在补充芸香玳时，与维生素C一起服用效果更好。
1 许多人容易把维生素P和维生素PP相互混淆，其实这是完全不同的两种物质。
本书前面已经介绍过，维生素PP又叫维生素B3、尼克酸，包括烟酸及其衍生物烟酸胺，涉及到人体的40多种生化反应。
烟酸有扩张血管的作用（这一点和维生素P有相似之处），常常被用来治疗脑血管**。
而烟酸的衍生物烟酸胺则不具备这种功能，主要用来治疗“派拉格”
（俗称糙皮病、癞皮病、烟酸缺乏症），所以才被称之为维生素PP（Prevent Pellagra）。
2 茄子中的丰富营养物质，可以与番茄相媲美。
除了维生素A、C含量低于番茄以外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁、糖类都与番茄非常接近。
它所含有的蛋白质、钙是番茄的3倍，另外还有异亮氨酸、赖氨酸等8种人体所需要的氨基酸。
所含维生素E则为茄果类之首。
3 在民间，有用紫茄与大米一起煮饭的保健习惯，连食数日可以治疗黄疸性肝炎；把茄子捣烂，用醋调匀后敷在患处，可以治疗无名肿痛；用新鲜茄子皮局部外敷，每日1～2次，可以治疗脚气病等。
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