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实际上，补充维生素C的作用，就在于促进胆固醇向胆酸转变。
4 所谓体内“生锈”
，是指病人大量服用维生素C片剂后，人体内发生的类似于“铁器生锈”
的反应。
其具体原理是：在正常情况下，人体内的铁元素是与蛋白质及酶结合的，不会与维生素C发生化学反应。
可是当人体组织发炎时，人体就会释放出大量的游离铁，这些游离铁与这时候人体专门用于补充营养而服下的大量维生素C相互作用，发生类似于水氧混合物与铁发生的化学反应，从而造成“体内生锈”
。
5 请注意，蔬菜中已干的豆类及其种子不含维生素C，但是当这些豆类或种子发芽后则可能产生维生素C。
6 这里尤其要提一提水果中维生素C含量最高的枣子，它有天然维生素之称。
枣子的品种很多，除了新鲜红枣以外还有干品红枣。
干品红枣一般分为“红枣”
和“黑枣”
两种，前者是直接晒干而成的，后者是在棉子油松烟水中煮熟然后再用烟火熏烤成的。
两者成分、功效相同，但后者具有补血效果。
据现代药理研究，枣子具有增强体质、加强肌力的功效，含糖量高、热量大，尤其含有多种维生素、丰富的蛋白质、脂肪，维生素中以维生素C含量最高。
最特别的是，枣子中含有环磷酸腺甘（CAMP），能够扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，与中医所称其有补益功效是相符的。
中医将枣子归于补气药类。
在精神紧张、心中烦恼、睡眠不安或一般更年期症候群时，中医处方中常常要配加枣子，主要是其有镇静作用。
平时生活紧张者，不妨在主菜汤中加入一些红枣同食。
科学证明，枣子中的维生素C、环磷酸腺甘、山楂酸等成份都具有抑制癌症的效果，因此是很好的防癌食品。
不过应当注意的是，虽然枣子有助于改善胃肠道功能不佳、增益体力，但如果食用者肠胃胀满，则应在其中增加一些生姜同煮，以免助长胀气。
7 根据胃中食物量的多少，维生素C通常需要经过2～3个小时才能排出体外。
由于人体血液中需要经常保持高浓度的维生素C，所以，补充维生素C的理想方法是服用长效维生素片剂。
8 科学的日新月异，使得补充维生素C的方式越来越多。
日本富士纺织品公司甚至发明了一种可以提供维生素C的T恤衫，专门为那些无法从饮食中得到足够维生素C的人补充维生素C。
这种T恤衫的布料中含有前维生素（pro-vitamin）。
这是一种特殊物质，当它与人体皮肤的化学物质发生反应时，会转变为维生素C。
令人称奇的是，这种布料并没有异味。
纤维中含有的维生素C含量相当于两个柠檬。
即使洗涤超过30次，仍然会具有补充维生素C的能力。
9 蔬菜长期浸泡在水中，会失去大量的维生素C，所以说水是维生素C之大敌。
为了避免损失维生素C，洗涤蔬菜时应当用流动的水，而不是浸泡在水中。
歪打正着——当菜贩对着蔬菜喷水，寄希望于蔬菜看起来更新鲜、份量更重时，实际上这一举动对顾客也是有好处的，那就是可以保留更多的维生素C。
以绿菜花为例，经常洒水维持湿润，比没有洒水时的维生素C含量要高出2倍。
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