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张秀英动作麻利地将带鱼剪去头尾。
开膛破肚，洗净黑膜。
切成两指宽的段。
“这带鱼新鲜得很，肉质像蒜瓣一样。”
“最适合干炸。”
张秀英拿出一个大搪瓷盆。
将带鱼段放入其中。
加入葱姜水，料酒，少许盐和胡椒粉抓匀腌制。
最关键的一步来了。
她没有直接用面粉。
而是抓了一把富强粉，混合着红薯淀粉。
给每一块带鱼都裹上了一层极薄，却均匀的粉衣。
另起一个小煤球炉。
架上炒锅。
倒进刚才熬出来的纯猪油。
油温六成热时，油面微微翻滚。
张秀英夹起一块带鱼。
顺着锅边滑入。
“滋滋滋……”
带鱼入锅，粉衣迅速定型。
原本银白色的鱼肉。
在热油的洗礼下，慢慢变成了诱人的金黄色。
张秀英用漏勺轻轻拨动。
“这干炸带鱼，讲究的就是一个外酥里嫩。”
“油温不能太高，容易炸糊发苦。”
“也不能太低，会吃满肚子油。”
“炸到两面金黄，捞出来控油。”
“等油温升高到八成热，再复炸个十秒钟。”
“这叫逼油，炸出来的带鱼放一天都不会软，咬一口嘎嘣脆。”
随着一盘盘金黄酥脆的干炸带鱼出锅。
那股特殊的海洋鲜香，混合着焦香的猪油味。
彻底在这个小院子里炸开了。
正在干活的泥瓦匠们。
眼睛全都不由自主地往灶台这边瞟。
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