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苏昀擦了擦汗，“这就行了？”
“早着呢。”
苏晚笑着说，“还得沉淀、吊干、揉面、压条……麻烦着呢。”
苏昀听得直咋舌，“做个米线这么费事？”
苏晚点点头，“费事，可好吃啊。”
她把米浆倒进细布口袋里，扎紧口子，吊在梁上沥水。
这一吊，又是一夜。
第二天一早，苏晚起来看，口袋里的米浆已经沥干了水分，变成了一大块雪白的湿米粉。
她把米粉倒进盆里，掰成小块，加上少许清水，开始揉面。
揉面是个力气活，要把米粉揉得细腻光滑，没有一点颗粒。
苏晚揉了一刻钟，胳膊都酸了，才揉出一大团雪白细腻的粉团。
接下来是最关键的一步，压条。
苏晚没有专门的压条工具，只能用土办法。
她把粉团分成小块，搓成粗条，放进木制的压模里，用力往下压。
压模是她前些日子让木匠做的，底下是一块布满小孔的铜板。
粉团被挤压，从小孔里钻出来，变成一根根雪白的细条，落在开水锅里。
米线在沸水里滚了几滚，很快就浮起来了。
苏晚用漏勺捞出来，过一遍凉水，再捞出来沥干。
一根根米线雪白透亮，滑溜溜的，在阳光下泛着光。
春桃凑过来看，眼睛都直了，“晚姐姐，这就是米线？”
苏晚点点头，拈起一根送进嘴里尝了尝。
筋道，爽滑，有米香，和她记忆中的过桥米线，一模一样。
“成了。”
她笑了。
接下来是熬汤。
过桥米线的汤是关键，要鲜，要浓，要烫。
苏晚一大早去集市买了老母鸡，猪筒骨和火腿皮。
鸡宰杀干净，筒骨敲断，火腿皮洗净，一起放进大锅里，加满水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢熬。
这一熬就是两个时辰，汤色从清变白，从白变浓，最后变成奶白色，上面飘着一层金黄的鸡油。
香味飘得满院子都是，连隔壁王婶都探头来问，“苏姑娘，今儿个做啥呢？这么香！”
苏晚笑着答，“还是上次说的新吃食，回头给您送一碗尝尝。”
汤熬好了，接下来备配料。
鸡脯肉片成薄片，越薄越好，薄得能透光。
猪里脊也一样，片成薄片，码在盘子里。
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