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“师父这巴掌，打得好啊。”
我用冷水投了一把毛巾，递过去，他敷在脸上。
“我六七年从沙子口的服务学校毕业，家里舅爷托关系找到师父，求他收我。
跟着他干快二十年了，今天这个景儿，我是做梦也没梦见过。”
“这说明师父心里有你。”
“别得便宜卖乖了，这巴掌打给谁看的，你不知道？”
他顺手把毛巾甩回池子里。
“说，葛清怎么就舍得把东西给你了，你喂他蒙汗药了？”
我靠着墙，扭头看看外面，又回过来继续听他讲。
“我刚进鸭房头一天，照规矩，筛煤，剥葱，完了还回前院张罗我的汤。
耗了半拉月，我问老头，给句话吧。
老头说，你呀，煤筛得比谁都好，这辈子你就干这个吧。”
他一脸愁相，来回摇头。
“真他妈损啊，我这两天总嘀咕，师父他是怎么看我的，会不会也是这句话。”
他使劲站起来，不让我扶。
“我知道，你找我，不是想听这个。”
师哥把汤桶架到大灶眼上，有小一人来高。
他努了努嘴，让我过来瞧。
“香。”
我不禁称奇。
“看颜色。”
他轻声说。
我贴近细看，桶里面铺了两层竹篦子，尽上面码着排骨、猪皮和老母鸡，出的深汤金黄金黄，却清澈见底。
“这锅宝贝，一百多斤水，早上一推门就得先照看它。
扔进去多少鲜干贝、火腿，又大火烧，又打浮沫，最后改文火，似开非开的时候，再加水冲它。
我拿刀片咔嚓了一上午的猪皮，就为借那点儿胶原蛋白。
不瞒你，亲妈我都没这么伺候过。”
他让我自己动手，我就盛了一碗，吸溜吸溜地喝。
“这么清的汤，一入喉，感觉先是润，又是香，跟着是鲜，你搁的是鸡粉还是鸡精？”
“碗还回来！
给你多喝一口都是糟践东西，你就配去水房撅尾巴管，这可是我吊了五个钟头的鲍鱼汤。”
我赶紧把碗攥得死死的，又探头过去再看。
“紧底那层搁着呢，你瞅不见。
炒锅的师傅做开水娃娃菜，全跑我这儿借清汤。
为什么，就为了要出在老母鸡身上，那层金黄黄的鸡油。
得多少这种成色的原材料去煨汤，才提出这么醇，这么厚的鲜味。
我说的，你懂了吗？”
我点了点头。
“你没懂。
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