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走进冷冻室时，只需一步，你就会觉得身上的温度立刻下降了100华氏度，这让我经常想起一首关于格陵兰岛冰山和印度珊瑚滩的赞歌。
除了我和伯里斯，在咖啡厅工作的还有两个人。
一个叫马里昂，个子很大，是个非常容易激动的意大利人，这小伙儿很像一个城市警察，一举一动酷似歌剧演员；另外一个叫马扎尔，毛发十分浓密，非常粗鲁，我猜这家伙是从罗马尼亚的特兰西瓦尼亚省来的，也许更远。
除了马扎尔，我们三个块头都不小，一忙起来，难免相互挤撞。
咖啡厅的工作是突发性的。
我们没闲着的空，但真正忙起来一忙就是两个小时，我们把这种突然的忙乱叫作“一次开火”
。
第一次“开火”
是在上午八点左右，那时候楼上的客人都起来了，都要吃早饭。
八点一到，叮叮当当的声音和大喊大叫就会突然充满整个地下室。
四面八方都有铃在响，系着蓝色围裙的员工纷纷拥进过道，与此同时，我们那几部电梯发出“哐当”
一声巨响，五层楼的侍者们站在电梯竖井上一起用意大利语骂街。
我不记得我们都干了些什么，大概包括沏茶、煮咖啡、做巧克力、从厨房里端饭、从酒窖拿酒、从餐厅拿水果、切面包、烤面包、卷黄油块、称量果酱、开牛奶罐、数糖块、煎鸡蛋、熬粥、碎冰、磨咖啡等等这些活儿，这些都是为楼上的100到200位顾客做的。
厨房在30码远的地方，餐厅在六七十码远的地方。
我们送到电梯上的东西都有单子，单子都得小心归档，哪怕是丢了一包糖也是麻烦事。
除了这个，我们还得为酒店员工准备面包和咖啡，给楼上的高级侍者送饭。
总之一句话，这是一份很复杂的工作。
我算了一下，像我这样的服务员一天下来得跑大概15英里。
身体上的疲劳还在其次，最主要的是精神上受不了。
乍一看，再没有比在厨房干杂活儿更简单的事了，其实不然，忙的时候干起这种事来困难得让人吃惊。
一个人得在一大堆工作中间跳来跳去，有点儿类似于在某个时刻到来之前迅速洗好一副扑克牌。
打个比方，你正在烤面包，这时就听“哐当”
一声，电梯下来了，侍者要求来一杯茶、一份黄油卷和三种果酱。
你刚想去拿，就又听见“哐当”
一声，有顾客点了一份炒鸡蛋、一份咖啡和一份葡萄。
于是在面包烤煳之前，你像一道闪电那样急匆匆奔进厨房去拿炒鸡蛋，同时还要去餐厅拿水果，而这时趁顾客还没有决定吃什么之际，你还不能忘了茶和咖啡。
与此同时，有个侍者跟在你后面，不知刚才那杯苏打水去哪儿了，给你乱上添乱，于是你跟他争吵。
干这种活儿需要脑子，一般人根本想不来有多难。
还是马里昂说得好，需要一年的时间才能练就这般三头六臂的功夫。
八点到十点半是一段精神错乱的时间。
有时，我们飞快的步伐会给人造成一种我们只有五分钟活头儿的假象。
有时，一切又会突然归于平静，那是某位顾客取消了刚才要的饭。
然后，我们赶紧清理完地上的垃圾，铺上一层新锯末，吞下一杯咖啡或者一杯酒，什么东西都行，只要是凉的。
我们经常凿下一块冰，含在嘴里，一边干活儿，一边吃。
煤气取暖器散发出的热量让人作呕，我们一天要喝几夸脱饮料，几个小时过后，我们的围裙都被汗水浸湿了。
有时我们实在干不完，顾客等得不耐烦了，于是早餐也不吃就走了，每逢这个时候，马里昂总是帮我们渡过难关。
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