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黄彭年知道李鸿章多年之前就上奏朝廷，希望增强海防，如今见到如此情景，定然想到海防之事，于是回答道：“此地风景优美，气候宜人，可唯独少了咱大清的舰船！”
李鸿章感叹道：“是啊，若是没有咱大清的舰船，只怕这大好河山，沦为他国之手了！”
同年七月，李鸿章与威妥玛分别前往在东海关税务司公署二楼举行正式谈判。
一大早，烟台衙门大院里人员传动，清务们捧着一摞摞文件忙的不可开交，在海边的利顺德饭店里，洋厨子、鲁厨子、宫廷厨子三管齐下备餐备料，那些什么传教士公所与芝罘俱乐部更是早早被预订一空，一批接一批的世界各国重要人物陆续下榻于烟台山附近，这其中有满清大臣李鸿章，有英国驻华公使威妥玛，还有时任烟台道台的盛宣怀。
又恰逢慈安太后四十大寿，李鸿章命手下中午设宴，七国领事和两位英国海军上将应邀出席，然而这两位将军率领着常驻和特遣的舰队，显然赴宴是假，威胁是真，上菜顺序采用西式，先后有汤、主菜、点心和水果，李鸿章显然是尊重了来的洋人。
李鸿章手持香槟酒杯发表演讲，他激动地道：“我们大清欢迎各国来宾到来，正如孔子所言‘有人自远方来，不亦说乎’，希望诸位朋友，能够享受这顿美味佳肴！”
威妥玛宴会后私下向李鸿章试探道：“李大人，我之前提议将岑毓英提京问询是众人的议论，英国议会也有此意，我却不是必要办到这里。
但李大人若欲商妥，就得想出一个切实办法，可千万不要敷衍。
我明日即要报知本国，不能再迟。”
说罢，威妥玛指了指窗外的众多舰队，望着李鸿章，流露出一丝得意的笑容。
在谈判过程中，俄、德、美、法、日、奥共六国使臣及英、德水师提督以避暑名义聚集烟台，密切注视着谈判的进展。
英、法、美、德等数国兵舰停泊在烟台港，以武力胁迫大清国代表，李鸿章和赫德商议，双方约定次日下午再谈。
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李鸿章马上向北京通报：仿照西例，酒阑，各以吉语相互赞颂，兼欲激射英事，群情欢洽。
席罢，威使独留絮语，似稍活动。
李鸿章还建议道：“此类外事招待，很是突显我们大清对待友邦的热情，也是我们化干戈为玉帛的契机，希望总理衙门每年酌照办理一次，或亦优待中小节目，让这些洋人都能感受到咱们大清的诚意！”
光绪二年八月，烟台谈判正式开始。
威妥玛率先发难，问李鸿章道：“马嘉理之事，地方官员必须承担责任，我要求你们严格审查，并且保证不能再出现此类事件！”
李鸿章闻言，只得点了点头。
随后威妥玛又问道：“那么增设通商口岸，免收货物厘金呢？贵国能否答应？”
李鸿章对于威妥玛的种种要求，不敢轻易决断，当即回答：“请容我回去商议。”
深夜，李鸿章就当天谈判内容请教赫德，赫德见李鸿章忧心忡忡，肯定是担心谈判内容会有损大清颜面，如果不答应，威妥玛一变脸，这次谈判必将失败，为了安慰李鸿章，赫德便胸有成竹地回答道：“不必担忧。
只要你与我在一起工作，就会毫无困难。
在我俩事先未取得一致意见以前，你不必言，不必行，不必允诺任何事情。
那么，你又会有什么危险呢？”
后来在赫德的中间斡旋，双方经过一番讨价还价，李鸿章无奈至极，面对窗外的港口处，停泊的各国舰队上黑洞洞的炮口，他最后基本同意了威妥玛的绝大部分要求。
于是在九月十三日，《烟台条约》正式签字。
随后清政府决定派兵部侍郎郭嵩焘前往英国道歉，但是大臣们心想，堂堂天朝，派大臣去英国道歉实在有损国体，为了保全国体，清政府打算任命郭嵩焘为中国驻英国大使。
此举意在表明，郭嵩焘的英国之行不是去道歉，而是代表政府出使英国、递交国书的前提下去表达对死者的慰问，这样有助于保全国体。
没想到他出使英国的消息一经传出，他自己还没什么反应，他的家乡百姓竟然很是气愤。
他们把郭嵩焘的“出使番邦”
看作是湖南人的奇耻大辱。
相传，当时湖南正要举行乡试，考生们居然想考试之前，集体去捣毁郭嵩焘的住宅。
有人甚至还编了一副不无恶意的对联对他进行讽刺：“出乎其类，拔乎其萃，不容于尧舜之世。
未能事人，焉能事鬼，何必去父母之邦。”
整个京城为此闹得沸沸扬扬。
有一位算命师给他卜了一卦，看看他此行到底是吉还是凶。
结果竟然是大凶，算卦师对他劝告：“主同室操戈，日在昏晦中，势且不能成行，即行也徒受蒙蔽欺凌。”
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