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这位先生只要了一份鸡蛋炒米饭，也就是说这顿饭他只吃这一种，不吃别的饭菜。
他拿着勺子准备大口吞咽，我赶紧制止了他，告诉他一个减慢进餐速度的方法。
我说：“你先挑鸡蛋吃，然后吃里面的青豆，再吃里面的火腿肠，最后再吃米粒。
这个吃法能降血糖。”
一听说这种方法能降血糖，他马上实施。
吃了大概一半，他把勺子放下了，说：“吃饱了。
这种方法真好，既能吃饱还能吃好，回国后继续照着做。”
第三，三餐做到“三足鼎立”
。
“三足鼎立”
的三个“足”
是指蔬菜类、蛋白质类和碳水化合物类。
蔬菜占总数量的一半，蛋白质类占14，碳水化合物类占14，最好选择低碳水化合物的主食。
中餐、晚餐可以是主食＋蔬菜＋肉类，早餐可以是包子+鸡蛋+牛奶+蔬菜。
第四，要喜欢油。
大家都知道吃油性的食物不容易饿，比如，吃一个面包与一个面包+油煎鸡蛋比较，两者粮食部分都是100克，从能量来讲，肯定面包低，面包+油煎鸡蛋高，但是，吃到肚子里的反应不一样，吃面包+油煎鸡蛋不容易饿，而且餐后血糖也会比单独吃一个面包稳定，原因是延缓了食物从幽门排出的速度。
所以我经常教我的患者早餐吃油煎鸡蛋，中午吃一些红烧肉，晚上增加坚果类食物的摄入，因为这样可以通过油脂的作用减缓食物从幽门排空的时间，从而控制食物升血糖的速度。
巧用食物交换份
对于碳水化合物类食物的摄入，糖尿病患者应该灵活掌握食物交换份的方法。
交换份也就是以一份90千卡为单位来换算，都是碳水化合物，相互可以置换。
我列出几种典型的食物类型，来看一份90千卡能量的碳水化合物食物有多少克。
从表21中大家可以看出：
表21 常见碳水化合物能量对照表
25克大米、白面、小米、糯米与100克土豆的能量相当，与200克苹果、梨、橙子的能量相当，与300克草莓的能量相当，与500克西瓜的能量相当。
大体上可以概括为：提供同样多能量，细粮和根茎类、水果的分量比例是1∶4∶8。
为了大家更容易记住和应用，我为大家总结了一个简化版的食物交换份公式。
有了这个公式，大家就可以在日常饮食中灵活地搭配碳水化合物了，比如用薯类或者水果来代替米饭、馒头。
食谱设计
说了这么多，那如何制作一个简便易行的糖尿病食谱呢？
假设一个患者是个脑力劳动者，女性，55岁，从事轻体力劳动，身高160厘米，体重69千克，BMI=26.9，体重算是超重。
每天上下班坐公交车，没有其他特殊的运动方式。
现在血糖有点高，餐前空腹血糖7.2毫摩尔升，餐后两小时血糖13.5毫摩尔升，甘油三酯5.2毫摩尔升，其余生化检查均正常。
血压正常。
目前没有吃降糖药。
目前没有并发症。
诊断：符合2型糖尿病诊断。
暂时不用服药，靠运动和饮食调理。
建议：每天有规律地运动，快走6000步。
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