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皇帝怎么也没想到，「读书破万卷」这道菜原来就是皮蛋拌豆腐！
豆腐纵刀切片，然后分成左右两部分如书页状摊开，中间摆上切碎的皮蛋和酱油、香油、盐、糖调和的汁。
这道菜最难是切豆腐，每片厚薄都要均匀，且不能切歪，师傅的手若稍微抖一下整个菜品就毁了。
今晚除这道菜之外还有菰白（茭白）炒腊肉、蒜泥落苏（茄子）、酸菜鱼片、豉炒双青（青笋、青瓜）、芫荽爆百叶、鲜肉小炒黎蒿豆皮。
汤则是本店看家的菊花豆腐紫菜汤，小吃是蟹粉汤包、鱼粉狮子头和千春龙须面。
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刘太监和刘傅年在隔壁小间里另有四菜一汤，其它侍卫则是三菜一汤标准轮流用餐。
皇帝吃得很高兴，也不知是御膳房做的太千篇一律，还是他很少出来换口味的缘故。
最后说了句话吓李丹一跳：「明日，我叫御厨来四海居，和他们学几手！
」
「哪有这样道理，若陛下有兴趣，臣让这边掌柜带师傅进宫传授便是，怎好劳动各位朝奉来四海居呢？」李丹给皇帝布了一匙鱼片，说：
「陛下不太吃到民间的菜品，所以乍换口味觉得新鲜而已，其实技艺上不见得这边师傅有多厉害，而且其实我们各店也不是靠一两个师傅撑着门面的。
」
「哦，这话怎么说？」
「别家都是有自己的大师傅，这个人是主心骨，他若走人会让饭庄损失很大。
四海居不是这样，进货统一、菜品统一，炒的手法也是统一的，甚至连厨师都是从余干的技术学校里学成卒业，然后分配到各店去的。
他们也有考核，如果出现三次重大失误，那么就要降级调到其他店使用，若还有失误甚至会被解雇。
」
皇帝听了眨眨眼，笑着点头：「卿这个办法不错，朕回去想想怎么给御厨们也来个考核。
」
「反正，您不能让他们觉得拿着皇家俸禄就可以不思进取。
」李丹笑着建议：「不过这种小事您还是交给主管太监去负责，陛下可不能把心思都花在这个上面。
」
「你备考期间若无大事朕就不来打搅了。
」临走皇帝把玩着那支铅笔看来看去，李丹告诉他这个是用黑铅和粘土做成芯，外面包上两块木片制成的。
「这个……也是你的买卖？」皇帝问：「很贵吧？」
「不贵！
」李丹摇头：「一两银子可以买一百二十支。
以前比较麻烦，现在五金厂做出来专用的车床，用手摇把带动刀头加工木片，速度快了产量也增加。
如今江西一地可以月出货八万到十万支。
铅笔厂虽然只有不足百人，但却是挣钱最多、工作最轻松的，我们基本上都是安置残废老兵去那个厂。
」
「那……如果皇宫需要？」刘太监见陛下目光看过来，他会意，马上问道：「贵会社可否优先保证供给？」
「没问题！
」李丹赶紧说：「铅笔的颜色还可以调深或浅，用它随身携带写字记录非常方便且不脏手。
如果写错了，可以用蒸馍来擦掉重写。
」
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