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从后门进去，林知了用抹布扫去尘土才去店里。
食客惊呼：“听闻丰庆楼换掌柜的，还是林掌柜，竟然是真的？”
林知了：“陛下厚爱！
多谢诸位捧场！”
“林掌柜，第一日走马上任，也没个新菜？”
常去仁和楼用早饭的商户打趣。
林知了看到他身边还有俩人，估计今日在此请客，“有个新菜，只是做得不好，也不便宜。
你要尝尝？”
食客：“一份百文？”
林知了想想食材就是几个鸡蛋，只是油和糖贵：“裹糖的菜。
所以至少百文。”
“试试！”
食客说完就同两位友人介绍，这位是仁和楼的林掌柜，也是刑部薛大人的夫人。
早上在仁和楼吃饭，晌午特意过来看热闹的街坊甫一进门就大惊失色：“林掌柜？你怎么在这里？”
林知了：“现在知道今日会不会停工？”
街坊张口结舌。
林知了给伙计使个眼色，伙计请他坐下。
林知了后厨做鸡蛋饼。
鸡蛋饼做好切块裹团粉，林知了过油炸两次就裹糖。
出锅前，林知了叫徒弟给她找个纯白色盘子，点缀些许葱花，亲自送过去。
那位食客经常在仁和楼用午饭，以为是锅包肉。
可是一想锅包肉不是新菜，而且锅包肉上面的糖也不拉丝，就叫友人试试。
食客的两位友人一个很喜欢，一个吃不惯。
林知了：“值百文吧？”
食客实在想不出是怎么做的，不得不点头。
伙计跑到后厨端菜，见到厨子们就说：“刚才那个是新菜，仁和楼没有的新菜！”
厨子们面面相觑，掌柜的就当着他们的面做出来，不怕他们学会吗。
林知了没打算经常下厨。
今天这道菜是第一道菜，也有可能是最后一道菜。
不止是为了笼络食客，也是提醒厨子，他们再闹事停工，丰庆楼也能正常营业。
大不了她亲自掌勺！
有食客在仁和楼吃过拔丝水果，觉得跟这道菜有点像：“林掌柜，这不是拔丝水果？”
林知了：“拔丝鸡蛋。
但是不好听，你给取个雅名？”
食客：“给我也来一道？”
林知了：“百文！”
食客毫不在意：“都进丰庆楼了，还能差钱！”
林知了去后厨问厨子刚才学会了吗，学会了就做，
厨子没敢正大光明地偷看，只能摇摇头。
林知了又做一遍，这次边做边讲解。
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