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高林笑著走到水池边洗手，看了眼后厨吊得齐齐整整的食材：“昨个姜哥帮我搞来一辆自行车，今天我谢客。”
张庆国瞅他捲起袖口的架势，朝徒弟们使了眼色给高林腾出空间。
同时他拿出一套乾净的围裙打趣道：“瞧见没，衣服我都给你备好了。”
围裙带子在腰间系出个利落的结，高林走到鱼盆边，指著盆中的桂鱼说：“帮忙处理一下。”
徒弟们还在愣神，张庆国敲了敲台面：“没长耳朵？快去！”
高林在后厨兜了一圈，將待会要用的配料全部找齐。
待桂鱼去鳞破肚回来，高林接过菜刀在砧板上蹭了蹭。
后厨里顿时安静了下来，张庆国来到高林身边，看著桂鱼和那些配料。
“你要做松鼠桂鱼？”
“对！”
他话音刚落，刀刃已齐著胸鰭斜切下去，鱼头在砧板上发出闷响。
接著沿脊梁骨片鱼的动作快得像道白光，鱼尾在指缝间颤悠悠地晃。
张庆国的徒弟们站在后面，踮起脚尖看。
“鱼尾不能断。”
高林耐心的讲解著这一步的要点。
他手腕翻转，刀刃贴著鱼皮走，菱形刀纹在鱼肉上绽开，每道刀痕都见皮不见破。
张庆国在一旁倒吸一口凉气。
高林的手太快了，而且每次下刀都如此精准。
这刀工比他强太多了！
张庆国心中越发惊奇，难不成高林这小子从小在灶台边长大的？
正疑惑著，高林突然开口：“绍酒三钱、精盐二分。”
徒弟们还在傻站著，张庆国已亲自取来佐料。
高林將佐料抹在鱼头和鱼肉上。
抹完佐料的鱼肉往淀粉里一滚，抖落的粉粒像给鱼身披了层霜。
高林提起鱼身时，徒弟们才发现他指尖捏著的鱼尾，竟摆出松鼠翘尾的模样。
“烧火。”
灶火师父看的入神，闻言赶忙点火。
油锅烧得噼啪响，高林掌心悬在油麵三寸高，忽然手腕一翻，鱼肉在油锅里绽开金黄的。
“滚个二十秒就行。”
他话音刚落，滚油浇在鱼身上发出“刺啦刺啦”
的声响
“文火。”
灶火师傅赶忙压低火势，油温再次慢慢下降。
復炸时油温降到八成热，鱼身立刻变得金黄。
另外一锅中宽油烧得冒细烟，葱白段刚入锅就爆出焦香，捞出来时已蜷成金黄的卷。
高林再將青豆、笋丁、香菇丁倒进去翻炒。
提前勾好的调味汁一入锅，番茄和醋的香猛地炸开，他手腕翻卷著淋上香油，酱汁在锅里拉出琥珀色的丝。
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