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最后一道“鸭”
菜芋泥香酥鸭则是一道功夫菜。
香酥鸭已经做好，今日只需裹上芋泥再炸一道就能上桌。
作为玲珑记招牌之一的方子万无一失，但要选用此时此地的材料，还是颇费了一番功夫。
莫玲珑费了几只鸭子，才勉强还原出八分神韵。
但仅仅这八分相似，已经让尝菜的林巧吃得想流泪：“姑娘，我没想到鸭子还能这么好吃，比烤鸭还好吃！”
本地的鸭子肥美多肉，金安人爱吃鸭，但又嫌弃鸭骚味，做成烤鸭是对这种恩物的最大尊重。
但香酥鸭则能结合烤鸭的优点——逼出鸭子丰富的皮下脂肪，又能不借助蘸料就解决掉鸭骚的问题。
莫玲珑用按比例调配的香料，炒香年岁后混合粗盐，将整鸭里外抹上再腌上一日，大火蒸熟后再用稀释后再增甜的老卤汁浸泡。
卤汁缓慢渗透到鸭肉的肌理缝隙中，直到疲色均匀染上卤水的颜色。
然后再将这卤上味的鸭子吊在房檐下，等晾干后入油锅炸酥，再挂起晾凉，才算做好了香酥鸭。
“师父，香酥鸭已经够麻烦了，还要加上芋头泥炸？”
霍娇边搅着芋泥边问。
莫玲珑将她手里的芋泥接过来，加入一勺猪油和一点点淀粉继续搅拌。
头上的布巾包着头发，露出她秀美而立体的眉弓，眸光平静：“如果太简单，谁都能在家里做，又有谁愿意掏银子来我们饭馆吃呢？”
她一边说，边指导霍娇剔去鸭骨，取肉留皮，裹上芋泥后蘸粉复炸。
“尝尝？”
她夹起一块放凉后起了脆的成品，塞进小丫头嘴里。
霍娇一咬，眼神猛地一亮，松脆外皮下芋泥绵软，鸭肉香酥，组合在一起，实在滋味层次分明，回味无穷。
她满含惊喜和期待看着莫玲珑：“这些菜，以后在咱们馆子卖吗？”
“不，这只是我们几个人的年夜饭。
辛苦一年，不值得吃点儿好的吗？”
莫玲珑弯腰摆盘，淡淡一笑，“但等以后有钱开大酒楼的时候，这些都会是我们菜单上的招牌菜。”
霍娇多少有了点帮厨经验，问：“师父，是不是因为这些菜做起来费功夫？”
“对。
等以后有钱开大酒楼的时候，再上这些菜。”
眼下才三个人，要能供应这么多复杂菜式，得有一个分工明确的团队才行啊。
霍娇正要满怀信心点头，林巧的哀嚎声传来：“姑娘，开一个饭馆也太难了吧！”
她看着本子上，记得乱七八糟已经的一账款，惊恐地发现自己盘不清楚了。
杂货铺的帐只要记下进货价和卖出价就行，饭馆的帐怎么就这么难记呢？！
闻言，刚把厢房里那些堆得没有章法的东西一一归置完毕的杜琛上前，扫了一眼，然后掏出胸口的本子写下：
“某算术尚可，交给某试试可否？”
第46章
饭馆还没开业，林巧按以前杂货铺子的进出记账。
从上至下按日期记录了卖出的卤味和焖肉数量跟金额，以及一笔笔买入的物品价格。
听杜琛说给他看看，她指着账本摇摇头，苦着脸说：“我家姑娘说过，账本不能随便给人看。
我就是脑子不够用。
姑娘说要算算锅子定价，还有卤味的价到底合不合适，我怎么算都算不明白……”
以前杂货铺定价特别简单，进货多少，莫爹加点价就卖，不亏有得赚就行。
做的是细水长流的买卖，不求一锤子挣多少。
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