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在下林承业，祖籍闽地，世代以制作岩韵乌龙为生，揉捻、烘焙工序皆是祖传套路。
见芽溪秋茶青料绝佳，便想着照搬老家工艺，谁知成品始终不尽人意——几番调整焙火、晾晒，也寻不到症结。
"
孙掌柜在旁边插了一句嘴，语气里带着几分"
你看，连过路公子都瞧出毛病了"
的意思。
沈清茗没有接孙掌柜的话。
她走到竹篓前，俯下身，捻起几片干茶，先在指尖碾碎，又凑到鼻端细嗅了片刻，才抬起头来。
"
师傅制岩韵乌龙，向来讲究重揉久捻、高温深焙，全靠外力逼出岩骨香气，可对？"
林承业点头："
没错。
闽地茶叶叶厚肉实，唯有这般手法才能激出浓醇香韵。
这是几十年验证的稳妥法子，在闽地百试百灵。
"
"
可芽溪秋茶与闽地岩茶全然不同。
"
沈清茗将指尖碾碎的茶末轻轻抖回竹篓里，拍了拍手上的碎屑，"
芽溪三山——塔山、天泉山、横岭——我去过。
那地方三面环山，常年云雾缭绕，山泉从岩缝里渗出来，滋养出来的茶树叶片薄软疏松，肌理纤细。
这样的茶青，扛不住闽地那套厚重工序。
"
林承业的眉头动了一下，没有说话，但神色已经从不以为然变成了凝神倾听。
"
大力揉捻会碾碎叶底，"
沈清茗不紧不慢地继续说下去，"
叶底一碎，内里的青涩汁水就被逼出来了，涩味便从此而来。
而高温烘焙会掩盖它本身清浅的山野香气——芽溪的茶，香是藏在骨子里的，不是靠猛火逼出来的。
你两重工序叠在一起，香散味苦，根源便在此处。
"
林承业怔在原地，好一会儿没说出话来。
他做了一辈子茶，从来只知"
因茶调火候"
——不同的茶用不同的焙火温度，这是每个制茶师傅都知道的道理。
可这个少年说的，不是调火候，是要他彻底改换揉捻的轻重。
这个念头他从来没有想过。
闽地的岩茶重揉重焙，是刻在他骨头里的规矩，他从来没有质疑过这条规矩本身。
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