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海蜇在塞北的宴席中也很常见，但大多是海蜇皮切丝凉拌的做法。
海蜇头吃的很少，而老醋蜇头这种传统鲁菜，就更难见到了。
果不其然，徐建国拿起筷子，早就跃跃欲试了：
“又是一道我没吃过的菜，老三快转，別磨磨蹭蹭的！”
徐建华坐在下手位，每道菜都是从他这里上的，急得徐建国一直催促。
徐建华才不管他，有了前面几道菜的经验，他知道一旦把盘子转过去，就別想再转回来了。
於是徐建华先给自己夹了一大筷子，再夹一口塞进嘴里后，才把转盘鬆开。
老醋蛰头是一道很巧妙的菜，吃的是山西老陈醋的醇香和海蜇头脆弹爽口的口感。
徐老爷子年纪大了，牙口不太好，闭著眼慢慢咀嚼著海蜇头的味道。
但正是这细嚼慢咽的方式，让他充分地体验到了这道菜的精妙之处。
一口咽下后，老爷子放下了筷子，微微嘆了口气。
好吃但又不能多吃的感觉，实在是让他难受万分。
前几道菜他都没有多吃，能尝到更多的美味，才是他现在最快乐的事情。
“4道凉菜已全部呈上，接下来將为大家起热菜！”
真真適时地说了一句，大家才发现在这两个姑娘的服务之下，他们只需要全情投入到吃这件事里。
全程没有要过任何东西，不管是加水还是要其他东西，立刻就有人做到位。
甚至就连3个孩子不小心洒落东西，都有人及时地清理，3对家长这顿饭吃的非常省心。
徐老爷子则注意到，4道凉菜整齐地摆在转盘的四个角。
在老一辈的讲究中，这叫四柱压桌，食而为让，讲究个人修行。
徐老爷子越来越觉得这个厨师是个有修为的人。
菜做得怎么样，完全看人的性格修养。
菜做得规矩，做得出彩，这叫厚积而薄发。
不过陆远倒没这么想，他纯粹是因为人数而定的菜，徐老爷子属於脑补过度了。
“蒜烧黄河大鲶鱼！”
半米长的大鲶鱼，盘子巨大，萍萍根本端不住，就由陆杰帮忙放在了转盘上。
在塞北的宴席上，无鱼不成宴。
陆远没有什么海鱼可以用，只能从本地河鲜里就地取材。
黄河大鲶鱼就是他能找到的最顶级食材了，这是一道独属於黄河中上游的顶级食材。
目前受限於捕捞设备，黄河里还有很多存量。
到了21世纪后，野生大鲶鱼的数量急剧下降，被列入了《濒危动物红皮书》。
关於鲶鱼，后世有一些谣言说它是最脏的鱼。
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