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三月中旬的一个下午林霁走进了酿酒坊。
在最里面那个恒温的架子上面有一排陶坛。
每个坛子上面都贴着一张纸条标注了封坛的日期和内容物。
他找到了其中一个。
纸条上写着——“桂华红。
紫玉葡萄+蜜桂花。
封坛日期：去年八月十五。”
掐指一算——已经过了半年了。
他用手掌贴在坛壁上面。
闭了闭眼。
坛子里面传来了一种极其微弱的温度变化。
不是外面空气温度的传导。
是酒液自身在漫长的陈化过程中产生的微弱热量。
发酵虽然早就结束了但那些风味物质之间的化学反应还在缓慢地进行着。
酯化、氧化、水解——无数种分子层面的变化在密封的陶坛里面日复一日地积累着。
这些变化的速度极其缓慢。
慢到你每天去看它什么区别都感觉不到。
但半年下来那些细微的变化叠加在一起就足以让酒的风格发生质的转变。
“该开了。”
他拿起了一把小凿子。
对准了坛口的泥封一下一下地凿。
黄泥巴一块一块地脱落。
露出了底下那层棉布封口。
他把棉布揭开了。
一股气味从坛口涌了出来。
那气味——
他的鼻子抽动了两下。
眉头先是微微皱了一下。
然后慢慢地舒展开了。
跟半年前刚封坛时的味道完全不同了。
半年前的桂华红闻着是一股浓烈的、青涩的、带着明显果酸的气息。
你能闻到葡萄的甜也能闻到桂花的香但两者是分离的——各自为政互不搭界。
现在不一样了。
半年的陈化让果香和花香彻底融合在了一起。
你分不清哪个是葡萄哪个是桂花了。
两种香味交织在了一起变成了一种全新的、此前从未出现过的复合气息。
那气息的第一层是甜的——不是蜜糖的甜是那种成熟水果在微发酵之后产生的自然果甜。
第二层是花香——但不是生鲜桂花的那种浓烈扑鼻的花香。
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