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她先把之前就做好的豆瓣酱，还有发好的豆豉全都从小库房里拿出来。
醪糟汁水也装了小半碗，腌制的酸菜也需要，剩下的就是各种香料。
“小南要做什么？我来给你打下手。”
姜南正在厨房切姜蒜末，她闻声抬头看，是阿娘来了。
“好，那阿娘你给我把这个腌酸菜切成丝。”
姜南说完，周氏就开始动。
二人行动力都强。
姜南案板前摆放着各种大小的木碗，这些都是她用来装炒料食材的。
姜、蒜末切碎备用，然后葱也切成段，蒜苗切成长段。
“小南，切成这样可行？”
周氏不知道要切成何种，她就按照最常见的细丝那样切。
“就是阿娘你切的这样。”
姜南把细丝也装进碗里，一切食材香料都准备好，她也可以开始毫无顾忌地开煮。
“这下我可得瞧瞧，小南你是怎么做的，等到下次再做，你就可以好好休息了。”
“那敢情好。”
姜南心里自然是愿意多把手艺教给阿娘的。
她连卢二娘都能尽心尽力教授，没道理对阿娘还藏私。
起锅烧油，油温至五成。
“阿娘熬制的时候先放花椒和干辣椒段，然后再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣酱、小半勺豆豉。”
“火候用小火翻炒。”
姜南一边说，手上一边给人演示，周氏在一旁看得也认真。
锅中香料随着炒制，味道变得有些呛。
姜南抬手掩住口鼻，咳嗽两声，又挥手散味。
“阿娘，厨房太呛，你一会再进来吧。”
姜南也瞧见周氏背过身咳嗽。
“不碍事。”
周氏摇头，依旧紧盯着姜南的下一步动作。
锅里不用炒很久，味道出来，她就把酸菜丝放进去一起炒。
最后，姜南把熬了一个半时辰的骨头汤倒进锅中。
锅中沸腾，剩下的就是调味。
酱汁、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、干虾香菇粉，中火继续熬制大约一刻钟左右，火锅底料就完成。
天气凉的好处就是油容易凝固。
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