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比清哥切得还细！”
王师傅快步走来，仔细观察，又拿起最长一根土豆丝，竟从怀里掏出缝衣针——针眼小如米粒——那土豆丝真穿了过去！
“好！
好！
好！”
王师傅连说三个好，“大民，你这手刀工，神了！
比你哥还胜一筹！
你怎么练的？”
何大民靦腆一笑：“就是多练，晚上在家也琢磨。”
心里清楚，这有前世杀手对刀具掌控的底子，更多是真元之功——筑基后对身体掌控入微，切土豆丝手到擒来。
“行了，从今天起，你別干杂活了。”
王师傅大手一挥，“跟你哥学谭家菜！
咱们丰泽园的谭家菜是北平一绝，你哥得了真传，你好好学，將来准有大出息！”
谭家菜？何大民心中一动。
前世他听过这名头——官府菜翘楚，讲究“选料精、下料狠、做工细、火候足”
，很多失传宫廷菜式在此传承。
“谢谢王师傅！”
他真心道谢。
这不仅是个学厨艺的机会，更是明面身份的完美掩护。
谭家菜传人的弟弟学厨，天经地义，任谁也挑不出毛病。
中午休息，何大清把何大民叫到后院僻静柴房。
这里堆满木柴，平时少有人来。
何大清从怀里掏出多层粗布包裹的小布包，小心翼翼打开，露出几本纸张泛黄的手抄本，封面写著古朴的“谭家菜谱”
。
“大民，王师傅开口了，哥今天就正式教你谭家菜。”
何大清神色郑重，“但有几句话得说在前头——谭家菜有谭家菜的规矩。”
何大民肃容：“哥，你说，我听著。”
“第一，谭家菜传內不传外，传子不传女。
你是我亲弟弟，算『內，所以能学。
外人，就算是徒弟，也不传核心技艺。”
“第二，学艺先学德。
厨子这行，手艺再高，德行不好也走不远。
特別是现在这乱世，日本人横行，咱们给谁做饭、不给谁做饭，心里得有桿秤，要有民族气节！”
何大民重重点头：“哥，我都明白，记心里了。”
何大清满意笑了，翻开手抄本：“谭家菜分三部分：一是基本功——刀工、火候、选料、吊汤；二是经典菜式——黄燜鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参这些；三是秘传手法和配方，这是精髓。
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