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用烤箱烤出的白薯味香浓烈，肉质细腻爽口，皮肉分离易揭易剥而且不焦不糊。
71用电烤箱烤玉米
先将带包皮玉米的须去掉，再加少许盐水煮到七八成熟，捞出后将老玉米包皮翻起，然后在玉米上面抹上一层白糖和熟猪油（或花生油）、撒上少许胡椒粉，将皮包好后，放入电烤箱烤盘内烤上几分钟，再把老玉米翻个身烤几分钟，当呈焦黄色时取出剥皮即可食用（用烤箱烤玉米，不仅快捷而且烤好后别具风味）。
72用电烤箱炸花生米
先将花生米放入盐水中泡再取出晾干，然后均匀地放入电烤箱并铺满一层，不要太厚。
将食用油淋在花生米上拌匀，并放入2粒花椒到烤箱内。
待花生米出现少许精盐后，加水5克搅拌均匀直到听到轻微声音后，切断电源。
再上锅蒸10分钟，用余热再烤5～10分钟即成松软鲜嫩的花生米。
73保持米饭营养法
大米不要多洗多泡，更不能反复搓洗。
更忌热水淘洗，否则米粒中的维生素、蛋白质、脂肪、无机盐及糖等的流失就会加大。
用锅蒸饭，不宜做捞米饭。
否则人体对B族维生素的摄入就会减少。
宜用高压锅煮米饭。
这样米分解很快，人体易吸收。
煮前放些茶水有助消化。
烧米饭要用开水。
否则会损失其中许多的维生素B1。
新米、陈米不可混熬。
74包粽子时如何使江米越泡越黏
江米中的黏性是存贮于细胞中的，如果用水淘过就马上包，即使是上等江米都不会很黏。
应将清水浸泡江米，一天换2～3次水，在浸泡几天后再用来包粽子，因为细胞吸水令细胞壁胀破，可释放出黏性成分，让粽子异常黏软。
而只要每日能坚持换水，江米就不会变质。
但是水量要足，不然江米吸足水以后暴露在空气之中，米粒就会粉化。
75使铝锅焖饭不煳
铝锅焖饭时易煳锅，可先用新铝锅煮一次面条，那么再用铝锅焖饭时就不容易煳了。
76重煮夹生饭
米饭夹生：用筷子在饭内扎些能直通锅底的孔，洒入黄酒少许再重煮。
表面夹生：将表层的面翻到中间后再煮即可。
77白酒炒饭
用冷硬的剩饭来做炒饭时，可往里洒少量白酒，这样炒出的饭既好吃又松软。
78煮软硬饭
在米下锅时一边偏低些，一边堆高些，并且不要搅拌。
这样煮出的饭就会一边稍软，一边稍硬，就能各取所需，两全其美。
79为婴儿煮烂饭法
出生6个月后的婴儿就可吃些烂饭了，但一般都需单独煮。
若在做米饭时，等开锅后把火关小，再用小勺在锅中的米饭中部按一个小炕，让锅周围的水可自然地流向中间，这样等米饭熟的时候，中间部分的饭就烂糊了，不用再单做。
80令紫米易煮烂
紫米虽营养丰富，可是很硬，熬粥的话需数小时。
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