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在蒜罐子里放少量食盐，再加蒜片捣成蒜泥，装好封严后放入冰箱冷冻室内储存，在食用时取一小块放进菜中即可。
这样处理过的蒜能保存一段较长的时间。
53花椒用法
花椒有芳香和通窍作用，是调味品中的主要作料。
其用法有5种：
（1）炝锅。
如炒芹菜、白菜时，可在锅里的热油内放几粒花椒，炸至变黑时再捞出，留油炒菜后，菜香扑鼻。
（2）炸花椒油明用，可使菜香四溢。
将花椒、酱油和植物油制成“三和油”
，淋在凉拌菜上，十分爽口。
（3）煮蒸禽、肉类时，可放入大料、花椒。
（4）制成花椒盐蘸吃。
把花椒放进手勺里，在火上烤到金黄色时，再与精盐同放于案板之上研为细面。
吃干炸里脊、干炸肉丸或香酥羊肉、香酥鸡时蘸食。
（5）腌制芥菜丝、萝卜丝等咸菜时放适量的花椒，味道绝佳。
54大料用法
是做厚味菜肴时不可缺的作料。
禽类和肉类的炖、煮时间较长，大料与其他作料可充分水解，它的香味可逐步改善原料的固有气味，使其味醇香。
做红烧鱼时，在炒锅里等油开的时候放入少量大料，等它发出香味后加进酱油及其他作料，再放进炸好的鱼；又比如烧肉汤白菜这样的荤味素菜时，可把大料与精盐一同放入汤内，最后放香油。
在腌制鸡、鸭蛋或是香菜、香椿时，加进大料也别有风味。
55怎样发芥末面
把要发的芥末面放在碗中，慢慢地加入凉开水或者自来水，边搅拌边加水（但水不要加多了），待芥末成糊状后放在阴凉处，1分钟即可发好。
这样既简单，效果又好。
56如何炒好糖色
酱油是不可以用来代替炒糖色的，尤其是在烹调红烧肉和红烧鱼等菜肴的时候显得更加重要。
炒糖色时，应等到油热之后再加进糖（红糖最好），放到锅里炒，再加进少量水。
加水的时候应该注意：必须是加温水而不是冷水。
这样做可以防爆，炒出来的糖色也好。
57应付油锅起火
如果炒菜时油锅起火了，应迅速盖上锅盖，隔绝空气，火就会自行熄灭；或者立即放几片青菜叶到锅里，也能灭火。
58怎样除煳味
把炸过东西的油过滤，然后滴几滴柠檬汁，就可以除去油的煳味。
如果食物烧煳了，可以把它倒在干净的锅里，锅上盖一块餐巾，再撒些盐在上面，然后把锅放在火上加热一会儿，也能除掉煳味。
59用微波炉吃切面
准备一斤宽条切面，装入保鲜袋后放入微波炉里，若微波炉功率高，2分钟左右后便可取出，然后，将其放入开水中稍煮一会即可马上捞出来，过一下凉水后根据自己的口味配上调料就行。
吃时的口感与刀削面一样。
60用微波炉做冷面
把一张保鲜膜放在微波炉转盘上，把面条500克直接放在保鲜膜上，大火加热3～4分钟。
同时，在煤气灶上烧一锅开水，水沸后立即用筷子把刚熟的面条挑出来，放进滚水里烧，同时边烧边用筷子挑开。
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