天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
蒸包子或是包饺子时，在肉馅里加入一点大料水，不仅可以去腥味，且可使肉馅鲜嫩。
500克的肉馅需配10克大料，用开水泡20分钟，然后把大料水拌进肉馅内即可。
118使打馅不出汤
吃饺子时，若以自来水打肉馅（韭菜、白菜）较易出汤，而只要取凉白开水打就可防止这种情况。
119饺子馅汁水保持法
要想保持饺子馅的汁水，关键在于将菜馅切碎后，不要放盐，只需浇上点食油搅拌均匀，然后再跟放足盐的肉馅拌匀即可。
这样就能使饺子馅保持鲜嫩而有水分。
120防饺子馅出汤
包饺子时，常常会碰到馅出汤，只需将饺子馅放入冰箱冷冻室内速冻一会儿，馅就可把汤吃进去了，且特别好包。
121用压力锅煮水饺
用压力锅煮水饺，煮出的水饺不跑味、不破口，且节省时间。
方法是：先在压力锅里倒入半锅水（若压力锅口径为26厘米，每次可放80～100个水饺）。
水烧开以后，拿饭勺搅转两圈，令水起旋，再放入水饺，用旺火烧，把锅盖盖紧，不要扣阀。
待气从阀孔冒出半分钟后即可关火。
待阀孔不再冒气，就可开锅捞饺子。
用旺火时，应以不让锅内的水冒出为度。
122饺子防粘法
为了防止饺子粘在一块，可在面粉500克中加鸡蛋1个，使饺子皮结实。
在煮的时候，放几段大葱在锅内。
加入少量食盐在沸水里，等盐完全溶化后，将饺子放进锅里，盖上锅盖，直至完全煮熟，不需要加水，也不要翻动。
当饺子煮熟快要出锅的时候，将其放入温水中浸泡一下，饺子表面的面糊即会溶解，再装入盆里时就不会再粘连了。
123怎样煮元宵不粘
煮元宵的时候，应该先把水烧开，而元宵则要在凉水中沾一沾，然后再下到锅里，此法煮出的元宵才不会粘连。
炸元宵时油容易向外溅，容易烫伤人。
此时，可先将生元宵放入蒸锅中蒸10分钟左右，然后再炸，炸时不要把火开得太旺，这样，炸时就不会使油外溅，炸出来的元宵也外焦里嫩，十分好吃。
125玉米烧煮法
在煮玉米的时候，应该连同外皮一起煮，这样可以使玉米的味道更加鲜美。
126煮豆沙防糊法
煮豆沙的时候，放1粒玻璃弹子与其同煮，能让汤水不断地翻滚，能有效避免烧煳。
此法不适合用于沙锅。
127绿豆汤速煮法
将绿豆用清水洗干净后，沥干，倒入适量的沸水里，水要没过绿豆1厘米左右，当水差不多被绿豆吸干后，再按需加入沸水，将锅盖盖严，然后再煮上十多分钟，绿豆就会酥烂，且碧绿诱人。
128炸花生仁巧用水
炸前用水将花生仁泡胀，会比直接干燥的效果好。
把泡胀的花生仁晾干水分，再放进烧热的油锅里（油量要以可浸没花生仁为宜），炸到快硬时，将火力减小，改用慢火炸到硬脆后立即捞出，再加入盐或糖即可。
此法炸出的花生仁，粒大、皮全、香脆，色泽油亮。
此法还可用于炸酥脆黄豆。
129白薯防返酸法
将白薯洗净后切开，放在食盐或明矾溶液中浸泡约10分钟，然后蒸煮，即能减少食后腹胀或返酸的症状。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！