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这种现杀猪的肥膘炼油实在太香了。
油脂在高温下激烈转化崩裂，浓白到近乎粘稠的油烟带着巨大的冲力直冲上铅灰的天空，与细雪纠缠扭打在一起，最终连雪粒子似乎也染上了一种浓烈的荤香气。
刘旺财媳妇也忍不住使劲吸鼻子，她美滋滋的看着好些的肥肉块在热油里翻滚、缩小，由白转焦黄，最终蜷缩成一块块滚烫酥脆的油渣儿。
然后她用一柄长柄铁笊篱将它们灵巧地捞出，哗啦一声倒入旁边垫着箅子的黑釉粗陶盆里。
那小小油渣的焦香混合着油底煸出的浑厚油香，勾得人喉头都跟着滚烫的油锅一起沸腾起来。
刘旺财去拿了个碗，跟舀米似的舀了一碗递给钱进：“快尝尝。”
钱进捻起一块塞进嘴里。
一咬开，喷香滚烫的油汁迸溅。
没有比这更香的东西了。
他招呼其他妇女都尝尝，大家伙笑嘻嘻的上来抓两块，然后满嘴喷香。
后面刘旺财又把罐子拿走，在里面撒了一小把盐巴后招呼钱进：“走，进去上炕喝茶吃油渣。”
钱进饶有兴趣的帮忙：“不着急，杀猪菜最让人愉快的就是一起忙活的时候，真吃起来反而没什么。”
他现在家里有大嫂做饭，平日里又时不时得下馆子应酬，什么好吃的吃不到？
但就是这种亲自杀猪做菜的氛围体会不到。
锅里的猪油舀出来，可锅底还是油汪汪的，紧跟着大块切好的五花肉被倾入锅中。
这些五花肉质地上乘，每一块都有半指厚，红白纹路分明，上手一摸就是一手油。
五花肉煸炒，肥的部分迅速收缩、卷边、转变成诱人的焦黄色泽，滋滋地分泌出更多油脂。
瘦的部分则吸满了饱满的油润，变得结实紧致。
空气里弥散开纯粹肉香，霸道地撕扯着每一个人的味觉神经。
王秀兰手下不停，一大筐切得四棱八角的水灵灵嫩帮白菜倒入滚油里翻炒，又下入撕好的酸菜丝
——这才是这道杀猪菜的灵魂。
半桶清水“哗”
地一声倾入锅中，水汽蒸腾，很快随着火焰燃烧，“咕嘟、咕嘟”
的滚沸声在铁锅中不断轰鸣起来。
最后，猪皮被卷了起来，这要留着打猪皮冻。
当地没有灌血肠的习惯，猪血要加上水上锅蒸着吃，这就跟蒸鸡蛋羹似的，里面有八角花椒水，撒上大把大把的葱花，蒸出来也是一味美食。
清理干净的猪肠、猪肚、猪心、猪肺被利落的刀锋切成粗细匀称的厚片，最后一股脑儿推入了那口沸腾翻涌的铁锅里。
冒出来的水汽更热乎了混合着酸、咸、油、肉香的浓汤泛着乳白色、上面飘着一层猪油，不管谁看了都得咽一口口水。
锅盖落下，压住了那如同万马奔腾般的热烈沸腾气息。
但盖沿与锅壁间难免有缝隙，这样很快就冒出了乳白色的热气。
热水汽带着酸味和肉香味，从四面往外咕嘟，几乎赶走了院子里凛冽的寒意。
厨房里开始炒菜。
新鲜的猪肉配什么都好吃。
刘旺财媳妇笑着招呼钱进：“等着吃个你在城里吃不到的。”
钱进好奇：“什么？”
“吃铁丝铁条。”
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