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第五部分饱经风霜后的礼物
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在秋天最后一个节气里,水汽终于凝结为白色的霜晶,霜晶落在草木、作物、地面上,称为“打霜”
。
秋霜甜了萝卜,也蜜了柿子,“饱经风霜”
后生发出的甘甜,是大自然馈赠的礼物。
萝卜
在秋天最后一个节气里,水汽终于凝结为白色的霜晶,霜晶落在草木、作物、地面上,称为“打霜”
。
“霜降拔萝卜,立冬起白菜。”
汉代农学著作《胜之书》中记载:“芸苔足霜乃收,不足霜即涩。”
这里的“芸苔”
指的是萝卜,意思是萝卜最好经过打霜后再收割,没经过打霜的萝卜吃起来会有苦涩的味道。
对于非耐寒性植物而言,霜和低温是一对双生的“杀手”
,使这些植物在萧萧秋风中黯然凋落。
但对于萝卜这类含有淀粉的蔬菜来说,霜和低温是它们体内御寒机制的“启动器”
。
以打霜为信号,蔬菜中的淀粉在淀粉酶的作用下水解变成麦芽糖,麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖。
葡萄糖溶解在水中后,蔬菜的细胞就不容易被冻坏。
由于葡萄糖是甜的,此时的萝卜吃起来又清脆又甜润,这是“饱经风霜”
后生发出的甘甜,是大自然馈赠的礼物。
萝卜属十字花科植物,是世界上一种古老的栽培作物,在古代被称为“莱菔”
“芦菔”
。
“萝卜青菜,各有所爱”
“白菜萝卜保平安”
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