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接着李轩又夹起了一口“回锅肉”
，放入嘴中。
其实看到“回锅肉”
那一刻，就没报有多大期望。
这是一道蜀菜，正宗做出来，属于香而不腻。
而且“回锅肉”
的配料菜，只能有蒜苗。
像这种配红、青椒的，一看就不正宗。
这道菜的做法，食材要选“二刀肉”
，然后整块下水煮，加姜葱、料酒去腥。
“何谓回锅肉”
，说白了就是熟肉，再炒回锅炒一次。
煮好的肉，清水冲洗一遍，然后切成大片，两公分左右不要太厚。
接着起锅烧油，注意一定要先下大肉片，煸一会。
然后加入“郫县豆瓣酱”
，以及蜀地“豆豉”
，还有“甜面酱”
，翻炒一会。
等炒到酱香气出来后，加上少许的“酱油”
，不用放盐。
“郫县豆瓣酱”
、“酱油”
、“豆豉”
，都带有咸味。
再加一些糖，有增香提鲜的作用，而且可以综合各种调料。
肉炒得差不多了，加入辅料姜葱蒜，以及蒜苗。
翻炒一会，最后锅边激一些醋，这就是所谓的“锅边醋”
，下醋却不见酸。
起到“增香解腻”
的作用！
一盘上好的“回锅肉”
，色香味俱全。
肉外观给人感觉，像有个酒窝一样，是月牙弯形的，吃起来则要香而不腻。
很明显面前这道“回锅肉”
，卖相也不好，肉又切得太厚，也没煸干。
这就导致吃起来有些腻，还搭配的青椒，更是不伦不类，简直失败。
李轩吃了一口，再也没兴趣吃第二口，因为最离谱的是，猪肉上还有猪毛。
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