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三
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对于莫姜，我一直如雾里看花，观不透彻。
问过她的手艺从何而来，莫姜说是跟男人学的。
我说，就是那个砍你一刀的男人？
莫姜说刘成贵脾气坏但是手艺好，从十五岁就给王玉山打下手。
我问王玉山是谁，莫姜说，您真不知道王玉山？
我说，我怎会知道王玉山，你知道教我“ㄅㄆㄇㄈ”
的高玉玲吗？
莫姜摇摇头。
我说，这就叫隔行如隔山。
莫姜说王玉山是西太后的大厨，擅长烹炒，老佛爷封他为“抓炒王”
。
抓炒腰花、抓炒大虾、抓炒鱼片都是拿手，王玉山做的抓炒里脊成为西太后的最爱。
因为这道菜太普通，谁都能做，越是谁都能做的菜越能显出水平；王玉山能把普通菜做得不普通，这就不简单了。
所以西太后走哪儿都带着他，就是庚子事变到西安，也没把他落下。
我说，你那个混蛋男人原来还是御膳房厨子的徒弟。
莫姜说她的手艺跟刘成贵比差远了，刘成贵要是在我们家，能做出满汉全席来。
我说，动辄拿菜刀砍人，谁敢用。
你也是太窝囊，刘成贵要敢跟我动刀，我就抡烧火棍，演一出《杨排风》也未可知。
有事没事，我就跟莫姜提她的“混蛋男人”
。
从莫姜嘴里我知道了，刘成贵是宫里“抓炒王”
的徒弟。
慈禧有自己的小厨房，叫寿膳房，在宁寿宫，沿袭的是顺治母亲孝庄太皇太后的寿膳房，以菜肴精细而著称。
慈禧在南海丰泽园、宝光门的北面和颐和园乐寿堂的东面都有自己的厨房，有厨师三百多人。
光绪的御膳房在养心殿，他的御膳房按历制配备，用现在话说就是“大灶”
，缺少细腻。
光绪的皇后住在钟粹宫，也有自己的小厨房，是慈安太后留下的。
慈禧死后，寿膳房的厨师们大部出宫去了，王玉山出宫后在北京东兴楼当厨子。
东兴楼是北京的大饭庄，坐落在东华门外头，是专门接待军阀政客的地方，一般老百姓在那儿吃不起。
创办它的人是宫里管书籍的，人叫“书刘”
，很有背景。
东兴楼的厨子分四等，“头火”
、“二火”
、“三火”
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