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美国新墨西哥大学的神经学家发现，维生素B4对人们在智力测验中的成绩高低有着直接影响。
具体地说就是，当人的大脑受到损伤或患病时，存在于神经细胞中的NAA和在神经细胞膜中的胆碱两种化合物的水平值就会发生变化——当大量的神经细胞被杀死或损伤时，NAA的水平值下降，而受损伤的细胞会产生更多的胆碱。
这表明，这两种化合物可能具有促进和抑止神经细胞功能的作用。
因此，人们可以通过调整膳食结构、补充调节大脑中这两种化合物的水平来提高智力。
有助于恢复记忆力
人到老年，记忆会下降，而且会越来越严重，甚至会丧失记忆力、形成老年健忘症和老年痴呆症。
老年健忘症和老年痴呆症的具体表现是：对近期发生的事很容易遗忘，并且常常误事。
改善老年人记忆功能的有效途径，除了补肾健脑 1、补充含镁食品 2以外，很重要的一点就是补充维生素B4，既科学合理，又简便易行。
补充卵磷脂
卵磷脂是大脑脂质中重要的组成部分，它由甘油、脂肪酸、胆碱组成。
卵磷脂被人体消化吸收后，可以释放出胆碱，从而在血液中形成乙酸胆碱。
上面已经介绍，乙酸胆碱是神经元中传递信息的一种最主要的“神经递质”
。
脑细胞有了这种神经递质，感觉和记忆力就会得以形成。
除此以外，卵磷脂还能控制脑细胞的死亡，并且很可能具有使大脑“返老还童”
的功能，为此营养学家把卵磷脂称为“智慧之花”
。
当然，卵磷脂的保肝、降血脂功能更适合于老年人的养生保健。
有鉴于此，改善老年人记忆力状态、补充维生素B4的最佳途径就是补充卵磷脂，其主要食物有蛋黄、豆制品、动物肝脏等 3。
补充乙酸胆碱
科学研究表明，人脑中含有大量的乙酸胆碱。
在衰老的人脑组织中，乙酸胆碱的含量明显减少。
及时补充乙酸胆碱，就会起到改善大脑功能的作用，避免记忆力衰退症。
值得注意的是，维生素B4的这种功能，不仅对改善老年人的记忆力有效，而且对改善各种年龄段包括年轻人的记忆力都有帮助。
为了达到这种效果，在膳食结构中应当增加鸡蛋、鱼、肉等食品的含量，尤其是蛋黄中的含量最丰富。
因此，如果老年人每天能吃一二只鸡蛋，对帮助改善记忆力会很有好处。
补充碱性食物
碱性食物对大脑健康有很大好处。
能够使血液呈弱碱性的食品主要有：豆腐、茄子、绿豆、油菜、芹菜、洋葱、蘑菇等；能够使血液呈碱性的食物主要有：菠菜、白菜、葡萄、苹果等。
多吃这些食品，身体状态经常自觉地调节成弱碱性，对大脑的发育和智力开发大有好处。
1 补肾健脑主要采用补肾疗法增强记忆力，在饮食治疗中占有重要地位。
其常用食物疗法是人参粥、胡桃粥。
2 现代科学证实，核糖核酸物质是维持大脑记忆的主力军，微量元素镁则能使核糖核酸注入脑内。
随着脑内的核糖核酸增加，人的记忆力也就相应得到了提高。
含镁丰富的食物主要有：全麦制品、豆类、荞麦、坚果等。
3 显而易见，由于蛋黄和动物肝脏胆固醇含量高，容易导致动脉硬化，老年人应当少食。
相比较而言，多吃豆制品是最理想的选择。
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