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水溶性维生素主要包括维生素B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12、P等）、维生素C（抗坏血酸）以及许多“类维生素”
。
它们的共同特点是能溶于水 5、不溶于脂肪及有机溶剂；容易从尿中排出体外，而且排出率高，因而其体内营养水平多数都可以在血液和尿中反映出来。
水溶性维生素的基本功能见下表：
两种划分不是绝对的
应当说明的是，随着科技的发展，脂溶性维生素和水溶性维生素之间的划分可能会出现某种“雌雄同性”
的戏剧性变化——同一种维生素中既有脂溶性维生素，又有水溶性维生素。
之所以会出现这样的变化，表明人类在克服某种维生素的固有缺点时，对如何更好利用维生素会产生新的认识，从而更有利于人体的吸收。
例如，除了众所周知的维生素K“雌雄同性”
——天然的维生素K（K1、K2）属于脂溶性维生素，人工合成的维生素K（K3、K4）属于水溶性维生素——以外，目前日本日光化学公司已经成功研制出了被称为“VC-IP”
的脂溶性维生素C。
它稳定性高，易于被皮肤所吸收（吸收率是水溶性维生素C的16.5倍），这样，在用于制作美白化妆品时吸收效果当然就更好了。
维生素并不是越多越好
维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不具备能量，因此，服用维生素并不会造成通常所说的“营养过剩”
，也不会造成肥胖。
有人把维生素称为营养素，认为多多益善。
其实不然。
因为哪怕是最好的“营养”
，也需要“适度。”
事实上，过多地摄取某些维生素不但对人体无益，反而有害。
脂溶性维生素最容易中毒
上面已经介绍，维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
水溶性维生素的特点是，多余部分一般可以随尿液排出体外，而脂溶性维生素中的A和D却无法做到这一点。
因为它能够在人体内储存，因此摄入过量会引起中毒。
相对而言，维生素A、D（即鱼肝油制品）是两种比较“危险”
的维生素，在口服量过大（尤其是用于儿童补钙）引起的维生素中毒中，最常见的就是维生素A和D中毒。
因此，服用这两种维生素时一定要严格掌握剂量。
过量服用维生素A的后果
长期过量服用维生素A，可能导致发生骨骼脱钙症、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大、不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症状。
每天补充维生素A的量超过3000微克，还会损伤肝脏，并导致婴儿先天性缺陷。
过量服用维生素D的后果
长期过量服用维生素D，会引起钙过剩、食欲不振、倦怠、便秘、厌食、恶心、呕吐、体重下降、低烧、弥漫性肌肉乏力等症状。
过量服用维生素E的后果
长期过量服用维生素E会增加出血、尤其是脑出血的危险性。
如果每天服用维生素E超过10000IU（大约相当于100丸），就会引起肝功能变化。
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