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现在的面食都经过了精制加工，这样一来，大部分维生素B1就在加工中损失掉了，非常可惜。
难怪有的营养学家要说：“从前穷人家的食物中反而含有丰富的维生素B1，现在的人条件好了，营养水平却反而没有以前的穷人家好。”
维生素B2的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。
在我国，膳食结构中的维生素B2含量较少，只能达到标准的一半，尤其是在蔬菜淡季，这种情况很严重。
所以，我国的维生素B2缺乏症比较普遍。
维生素C是形成细胞间质的主要原料，它的主要作用是把细胞连在一起，保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合、增强对疾病的不敏感力。
维生素C最常见的缺乏症是牙龈出血、皮下点状出血。
怎样判断自己缺少哪种维生素
既然每个人都缺少维生素，那么有怎样的简单方法可以迅速判断自己究竟缺少哪种维生素呢？
下面，就把各种维生素缺乏症的表现症状列表介绍如下（具体症状在本书第二篇《神奇的维生素》中有详细介绍）。
哪些人最需要补充维生素
20世纪90年代以来，服用大剂量维生素的做法已经日益流行，但不容否认，多数人并不清楚自己究竟是否需要补充维生素、究竟需要补充哪些维生素？
毫无疑问，补充维生素的目的无外乎两个：一是防病治病，二是保健养生。
为了防病治病而服用维生素，通常是“缺什么补什么”
，目标是要达到有病治病、无病防病的目的。
由于这时候补充维生素的剂量很小，一般不会出现维生素补充过量而引起的中毒及副作用。
为了保健养生而服用维生素，通常是“不管缺不缺都要补”
，目标是要达到延缓衰老、美化皮肤的目的。
这时候补充的维生素通常是大剂量，与肌体是否缺乏维生素有关，所以这种做法最容易遭致争议。
是否安全、是否有效果，就是争论的中心话题。
但有越来越多的证据表明，即使服用大剂量维生素并不绝对安全，但只要注意掌握剂量，也可以把毒副作用降到最低。
医学保健专家指出，除了膳食结构不合理、遵照医嘱需要补充维生素的人群以外，下列几种对象也有相应补充维生素的要求，以利于防病保健。
抽烟的人
经常抽烟的人，血液中的维生素C含量要比不抽烟的人低。
所以，经常抽烟的人每天至少应当服用1000毫克的维生素C。
如果每天抽烟超过一包，服用维生素C的量还应当加倍，即每天补充2000毫克维生素C。
喝酒的人
酒精会消耗体内的B族维生素，所以，经常喝酒的人应当补充维生素B。
如果每天至少喝3瓶啤酒、或者3杯葡萄酒、或者2杯白酒，那么每天至少应当补充15～20毫克维生素B6。
老年人
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