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茄子含有丰富的维生素P，具有增强人体细胞粘着力、预防小血管出血、动脉硬化、高血压之功效。
芝麻（包括麻酱、芝麻油）具有补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须之功效。
所以，本品具有补肾、润五脏、润燥滑肠、乌发的作用，尤其适合于少年白头或中年人乌发之用。
47.香菇西施舌
【原料及制作】
鲜西施舌（鲜蛤）1000克，水发香菇50克，猪肉片100克，料酒、食盐、姜片适量。
首先，将鲜蛤放入锅中，加水烧开，去壳，取肉，去内脏，洗净；
然后，将蛤肉置于蒸碗中，铺上肉片、香菇片、姜片，加水、料酒、食盐，置于笼中蒸到熟烂便可食用。
【特点及功效】
鲜香，滑润，咸香可口。
蛤肉含有维生素A、B2，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，具有清热利湿、化痰散结、利水调经之功效。
蛤肉配以能滋补气血的猪肉、有利于提高人体免疫力的香菇，健美效果更加相得益彰。
尤其是蛤肉含碘，能够维持甲状腺功能正常发挥。
所以，本品具有乌发秀发、补气益精、延年益寿的作用。
48.海带炖鸡
【原料及制作】
鸡1只（约重1500克），水发海带400克，料酒、食盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油适量。
首先，将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成块；将海带洗净，切成菱形块；
然后，在锅内倒入清水，投入鸡块，烧沸后撇去浮沫，倒入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块，炖烧至鸡肉熟烂时加入食盐、味精，烧至鸡肉入味便可食用。
鸡肉熟烂，海带滑润。
鸡肉含有维生素A、B1、B2，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有温中益气、润泽肌肤、强壮筋骨之功效。
海带含有丰富的碘，具有软骨散结、乌发之功效。
所以，本品具有软坚散结、润肤乌发的作用，对治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大有帮助，尤其适合于润皮、乌发之用。
49.玻璃核桃仁
【原料及制作】
核桃仁250克，白糖、花生油适量。
首先，将核桃仁放在开水中浸泡，薄皮发软时去皮，接着放入沸水锅中焯一下，捞出，沥干水分；
然后，在锅内倒入花生油，烧至四成热时投入核桃仁，炸至漂起时捞出，控油；
最后，锅内留少许底油，烧至五成热时放入白糖搅拌一下，待糖溶化起小泡时投入核桃仁，搅拌至糖均匀分布在核桃仁上时（不可炸糊）迅速装入盘中，立即用筷子把它们逐个分开，稍后便可食用。
【特点及功效】
酥脆适口，甜润香醇。
核桃仁含有胡萝卜素、维生素E，以及蛋白质、亚油酸甘油脂、碳水化合物、钙、磷、铁等，脂肪含量更是高达40%～50%，具有肥健、润肌、黑须发之功效。
所以，本品具有乌发健美的作用。
50.核桃仁拌芹菜
【原料及制作】
芹菜300克，核桃仁50克，食盐、味精、香油适量。
首先，将芹菜去杂洗净，切成丝，下沸水锅中焯2分钟后捞出，用凉水冲一下，沥干水分放入盘中，加食盐、味精、香油（放入调味后不要搅拌，以免芹菜变色，这项工作放到食用时再做）；
然后，将核桃仁用热水泡后剥去薄皮，再用开水泡5分钟后取出，放在芹菜上，拌匀便可食用。
【特点及功效】
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