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§为什么会缺乏维生素
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人人都需要依靠食物来供给维生素，无一例外。
食物不足或食物供应单调，很容易产生营养缺乏病。
在我国，在基本解决了温饱问题以后，维生素缺乏症已经显著减少，但由于膳食结构中以植物性为主、动物性较少，所以维生素A和B2的供应量偏低，散见的夜盲、舌炎、阴囊皮炎等维生素缺乏症并不少见。
自身原因的维生素缺乏
就个人原因而言，造成维生素缺乏的主要原因有以下几种：
膳食中含量不足
主要原因在于经济条件差、膳食结构单调、偏食，从而使得摄入膳食中维生素的量无法满足机体需求。
有的地区食物单调（如以玉米为主），则很容易发生由于缺少某种维生素而引起的疾病（如癞皮病）。
体内吸收障碍
多见于消化系统疾病患者，如肠蠕动加快、消化道或胆道梗阻、吸收面积减少、长期腹泻等因素，都可能使维生素的吸收、储存减少。
肠道细菌生长抑制
如果使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，就会减少维生素的合成量，从而引起某些维生素的（如K、B6、B3）缺乏。
排出增多
主要原因在于因哺乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等药物，从而使得排出增多。
破坏加速
主要原因可能在于因药物等作用，从而使得维生素在体内加速破坏。
需要增加
由于生理和病理的需要，需要量增多而摄入量不足，也会导致维生素缺乏。
例如，生长期儿童 1、妊娠和哺乳期妇女、重体力劳动及特殊工种工人、长期高热和患慢性消耗病疾患的病人等，维生素的需要量都会比一般人高。
食物储存及烹调方法不当
我国膳食以熟食蔬菜较多，在其储存加工过程中必定会大量损失和破坏部分维生素。
尤其是当储存和烹调方法不当时，对维生素的破坏作用尤其大 2。
例如，维生素C在食物储存及烹调时最容易遭受破坏；倒掉烹调用水，尤其容易丢失水溶性维生素 3；煮粥或炖肉时加碱，则会破坏维生素B1。
脂溶性维生素和水溶性维生素
维生素是一个庞大家族，目前已知的维生素有20多种。
根据其溶解性，通常把维生素分为脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性维生素及其基本功能
脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K四种。
它们的共同特点是能溶于脂肪 4，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄率低。
所以，当脂溶性维生素摄入量过多时，可在体内造成蓄积、产生有害作用，甚至发生中毒现象。
脂溶性维生素的基本功能见下表：
水溶性维生素及其基本功能
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