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饮酒前，从玄酒壶中舀出三勺注入酒壶，以稀释酒。
其次，设置盥洗处。
在阵阶东南处，即堂下东边的位置放置“洗”
。
类似于今天的洗脸盆，用来盛接洗爵洗手的水。
在“洗”
的东边，放置用来盥洗时所用的水。
最后，席位设置。
宾与主的坐席都陈设在堂上。
主宾的席位，因身份最尊，要设在堂的西北，面南而坐。
介，也就是副宾，仅次于主宾，席位则设在堂的西南，面东而坐。
而主人，席位则设在堂的东南，面西而坐。
主人的助手，馔的席位，设在堂的东北，也面西而坐。
这种不同的方位布置，对古人而言，往往都有不同的寓意。
乡饮酒礼中，对宾与主的席位安排，又有何用意呢?
据《礼记·乡饮酒义》中释义，古人认为天地四方都有气象。
西南方，主生天地间的凝重之气，而到了西北方，会变得最为强盛。
所以此气为天地道义之气，作为道德高尚的正宾，平时用义来待人，又是本次仪式的主角，理应受最高礼遇，所以，正宾之坐席，设在西北方。
介之坐席，设在西南，以辅助宾。
东北方，主生天地间温和敦厚之气，到了东南方就更为强盛，这是天地仁爱之气，作为主人，以仁厚之心待人，所以，主人之席，设在东南。
馔之席，设在东北，以辅助主人。
其他三位众宾的席位，也设置在堂上，紧挨着正宾的西边。
如此安排，宾客与主人，各安其所，道义与仁爱交相呼应，这正是乡饮酒礼的意义所在。
迎宾
首先，介和众宾，要先到正宾家的门外聚齐，随后与正宾一同前往乡学参加乡饮酒。
主人则需“以礼礼宾之”
。
主人拜迎。
主人迎候于乡学（庠）门前。
宾客到，主人要拜迎，先向宾行再拜之礼，宾还礼答拜。
再向介行一拜之礼，介还礼答拜。
最后向众宾行拱手之礼，众宾还礼答拜。
宾主入门。
主人揖请宾入门，宾谦辞礼让。
主人先从门右侧而入，为宾做引领。
入门后，在门内右侧，面西而立礼请宾入门。
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