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§46.怎样察觉市场空档
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捕捉市场信息，关键要善于察觉市场空档。
许多人认为，现在没什么生意好做，可最简单的道理是，市场永远有机会。
只要做个有心人、瞄准市场空档，就很容易取得成功。
那么，怎样才能察觉到市场空档呢？
河南省荥阳市的王威，生产过电焊机、批发过服装，都失败了。
1997年，王威经过多方筹集资金后创办了一家面粉厂，在与一些做面食生意的客户打交道过程中，他发现了一个专业生产烩面坯的市场空白。
烩面是河南省的传统主食。
以前人们要吃时，都要自己亲手做，并不像面条和其它面食一样在市场可以买得到。
自己做当然好，可是费时、费力，配方、配料也不好掌握，非常麻烦。
在河南省的周围地区如陕西、山西、甘肃、青海、新疆、河北、山东等地，也有吃这种食品的爱好，吃法一样，只是称呼不同而已。
王威想，只要是以面食为主的地区，这种烩面就会有广阔市场。
并且，其他地方的人也会遇到这样的问题，如果能够推出一种美味、方便、快捷的烩面坯产品，一定会受市场欢迎。
就这样，在经过市场调研后，王威推出了一些样品拿到市场上去听取反馈意见，结果反映不错。
很快，就有一些双职工和单位食堂找上门来，要求他们生产。
这不是好事吗？王威马上租了一间门面，现场加工、销售烩面坯。
为了打响市场、拿出高质量产品，王威特别请教了几位经验丰富的面点师，从专业角度来改进烩面坯配方，对每袋面粉配料实行定量、各道工序实行标准化，以保证产品质量稳定、统一。
为了解决手工制作外观粗糙、人工成本较高、无法满足大批量生产的问题，王威迫切希望进行机械化生产。
可是在当时的市场上却找到一种现成的机械设备可以利用，怎么办？在朋友的帮助下，王威亲自研究机械设备，经过几个月的探索性试验，终于研制成功了烩面坯机。
这套全新设备和工艺流程，能够完全模拟手工制作配料、和面、揉压、成型、包装、打码等几道生产工艺，不需要添加任何食品添加剂，完全符合类似食品的要求，而且健康、卫生、高产。
产品“一品鲜”
推出后，外观精美、下锅久煮不烂、口感好，顺利通过了国家有关部门检验，迅速占领当地市场，大踏步地进入了各大超市、蔬菜店、肉店、面条店。
很快，在短短的2年间，就在全国各地发展了50多家加盟连锁店，研制推出了新疆拉条子、山西刀削面、陕西手扯面等面食新品种，并且从设备制造、加工工艺流程、配方配料、口感、品质等方面进行重大改进。
在此基础上，他们还准备推出西红柿面、菠菜面、玉米面、红薯面、绿麦面等新品种新工艺，力争将“一品鲜”
做成全国知名品牌。
由此可见，一旦发现一个市场空白，带来的可能就是无限广阔的市场。
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