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为了支付这一笔开销，我卖出了农场的产品：
23.44 美元
做零工挣到的 13.34美元
共计 36.78美元
从开销上减去这个数，差额是25.2175美元——这很接近我开始所拥有的资金，以及原先就预备要负担的支出；另外，我除了得到的闲暇、独立和健康以外，我还得到了一座舒适的房屋，我想住多久，就可以住多久。
这些统计资料，虽然看来很琐碎，似乎没有什么用处，但因相当完备，所以也就有了某种价值。
凡是我的收成我都记上了账簿。
从上面的列表来看，仅仅是食物一项，每星期我要花掉二十七美分。
食物，在之后将近两年内，我的食物是黑麦、不发酵的玉米粉、土豆、米，少量的腌肉、糖浆、盐，而我的饮料则是水。
像我这样爱好印度哲学的人，用米作为主食是合适的。
为了对付一些惯于吹毛求疵者的反对，我还是先说明一下，如果我有时跑到外面去吃饭，我以前是这样做的，相信将来还是有不少时候要到外面去吃饭的，那我这样做是会损害我家里的经济安排的。
我已经说了，到外面吃饭是经常的事，对于这一份比较性的列表，是没有一点影响的。
我从两年的经验中知道，甚至在这个纬度上，要得到一个人所必需的粮食是很容易的，容易到难以置信的地步；而且，一个人可以吃得像动物那样简单，仍然能保持健康和体力。
我曾经从玉米田里采了一些马齿苋（学名PortulacaoleraceaL.），把它们煮熟再加盐，这一餐饭我吃得心满意足。
我把它的拉丁文的学名写下是因为这种名称很俗的蔬菜实在很好吃。
请问，在和平的年代，一个讲究理性的人在午餐时除了吃一些甜的嫩玉米，加上盐煮，还能希望什么别的食物吗？即使我稍稍变点花样，也只是为了换换口味，而不是为了健康的缘故。
然而，人们常常挨饿，不是因为缺乏必需品，而是因为缺乏奢侈品；我还认识这样一位善良的女人，她认为她的儿子之所以送了命是因为他有喝清水的习惯。
读者当然明白，我是从经济学的观点，不是从美食的观点来处理这问题的，他是不会把我这种节食的生活勇敢地拿来做试验的，除非他是一个脂肪太多的人。
我焙制面包起先用纯玉米粉和盐，这是纯粹的玉米饼，我在户外一片薄木片上，或者是放在建筑房屋时从木料上锯下来的木条的一端上烤出来的；但这样容易把饼熏得带有松脂味。
我也曾试过面粉，但最后发现黑麦加玉米粉最方便、最可口。
在寒冷的日子，这样连续地烤几个小面包是很惬意的事，仔细地把它们翻转，像埃及人孵蛋一样。
它们是我真正培养成熟的谷类的果实，我能让它们有和其他鲜美果实一样的芳香，我用布把它们包起来，尽量保存这种芳香。
我研习了历史久远的不可缺少的面包制造工艺，向那些权威人物请教，一直追溯到原始时代第一次发明不发酵的面包，那时人类刚从吃野果子和生肉进展到吃这一种温和文雅的食物，我慢慢地又在许多读物中读到面团发酸的事，据信就是这个现象使得人类学到了发酵的技术，接着我读到了各种发酵的方法，最终我读到“良好的，甘美的，有益健康的面包”
，这生活的必需品。
有人认为发酵剂是面包的灵魂，是面包细胞组织的精神，像圣灶上的火焰被虔诚地保留了下来——我想，大概有几瓶很珍贵的发酵剂是由“五月花”
带到美国来的，而且它的影响还在这片土地上上升、膨胀、扩大，像粮食的波涛拍击着这片国土——这种酵母我也常虔诚地从村中端来，直到有一天早晨，我忘记了规则，用开水把我的酵母烫伤了；这件意外事使我发现发酵并不是必不可少的——我的发现不是用综合的方法，而是用了分析的方法——从那以后我就快快活活地取消了酵母，虽然大多数家庭主妇都会认真地劝告我，没有发酵粉，安全而有益健康的面包是不可能做出来的，年老的人还预言我的体力会很快就衰退。
但是，我发现酵母并不是必需的原料，没有它我照样过了一年，我不还是好好地活着吗？我高兴的是我总算不用总在袋子里带一只小瓶子了，有时瓶子会碰碎，里面的东西都撒了，弄得我很不愉快，不用这东西反而更简单、更像样了。
人这种动物比别的任何动物更能够适应各种气候和各种环境。
我也没在面包里放什么盐、苏打或别的酸碱。
看来我是依照了基督诞生前两个世纪的加图（古罗马哲学家）写的方法来做面包的。
“Paiciumsiortariumquebeo.Parinaminmortariumindito，aquaepaulatimaddito，subigitoquepulchre.Ubibenesubegeris，defingito，coquitoquesubtestu.”
[13]他这段话我是这样理解：“这样来做手揉的面包。
洗干净你的手和揉面槽。
然后把粗粉倒进槽里，慢慢加水，把面粉揉透。
等你揉匀了就可捏成面包，然后盖上盖子烘烤。”
这也就是说放在烤面包的炉中烘烤。
这里一个字也没有提到发酵。
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