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这样做，是防止苍蝇、蚊子往里面产卵。
有些人家糟酸菜时，会把白菜先用开火烫喽，但孟淑梅觉得那样太费事了，要是农村的大铁锅还行，在城里没这条件，而且，那样糟出来的酸菜虽然发酵得快，但吃着梗啾啾的，不如生糟出来的脆生。
颜家人都喜欢这种脆生口感的。
糟完了酸菜，还得腌咸菜。
趁着秋菜大量上市，好多计划外的蔬菜是不用票的，好多好多郊区农民赶着大车进城来偷着卖，孟淑梅除了买了芥菜，蔓菁这类的腌咸菜外，还买了不少茄包子、青西红柿、豆角、拉秧的小黄瓜、地梨儿、鬼子姜、大蒜等做八宝咸菜。
她做的八宝咸菜一绝，就窝头就粥，都是美味。
还买了不少大葱，把葱叶摘了腌葱叶，大葱只要留着中间那根最绿、最壮实的葱叶就行，留着当干葱，冬天把干葱栽进花盆里，就又能长出鲜亮的大葱来。
还买了不少韭菜，切碎了用蒜臼子捣成韭花，正经的韭花是用韭菜花捣成的，用乡下的大碾子碾碎喽，再加些盐，拌面条，就粥，都挺好，可惜，城里哪儿有那么多韭菜花，就用韭菜代替了。
这都是孟淑梅老家的做法，以前在老家生活时，一到这个季节，这些活儿都是她的，从早到晚就没有闲着的时候。
只是，那个时候心中充满了怨恨，这会儿，却是幸福的，看着一坛坛，一罐罐，十分有成就感。
她腌菜的时候，凤姨过来帮忙了，说是学习腌菜的方法，但实际上就是打打下手，腌菜的步骤、手法她都烂熟于心，可自己做出来的就不是那个味，每年，孟淑梅弄完自家的，都要去凤姨家帮着弄，糟酸菜、腌咸菜，重来一遍。
咸菜好不好吃，直接影响着冬天里头，一个家庭的生活质量，孟淑梅腌的咸菜，完全可以当零食吃。
所以凤姨的儿子徐亮戏称，他是被梅姨养活大的。
作者有话说：
等唐处归来，就会成为颜家的座上宾，嘿嘿。
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