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还是头手，发财了，爽啊！
什么又是头手？
舒易婷越听越迷糊。
来。
你过来看！
唐铭将舒易婷叫到身边，举起螃蟹，让她对着光线看过去。
咦，居然能看透，里面全是金黄的。
你再摸摸他的壳！
唐铭捏住钳子，让舒易婷伸出手指。
稍微用了点力，蟹壳就有些软了下去。
黄油蟹，其实就是青蟹的一种，属于膏蟹，每逢产卵季节，他们就会栖身于浅滩河畔，退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，于是被称为黄油蟹。
说到这，唐铭看了舒易婷一眼，见她还有点迷糊的样子继续道：你吃过蟹黄蟹膏吧，应该知道那是螃蟹最好吃的部位，但是，一只螃蟹只有那么一点，而这黄油蟹，你就可以把他看成全身被蟹膏布满的螃蟹。
舒易婷吞了吞口水，看向黄油蟹的眼神顿时变得不一样了。
观察黄油蟹，讲究摸和看，饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。
若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。
最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。
那我们这只，两样都占全了，岂不是最好状态！
唐铭点点头。
继续说。
而黄油蟹也分规格，最好的，称为头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。
顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。
这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，跟三刀鱼皇一样，能吃上完全靠气运。
至于其他规格分为二手蟹，头手挑剩的，再差一点，膏油蟹，最差水油蟹。
那这头手黄油蟹，市面上能卖多少？
听着能跟三刀鱼皇比较，舒易婷顿时充满了好奇。
这个，价格还真不好说，反正，头手黄油蟹，最少都是几百，一两，更别说我手里这只野生蟹王了，要是平时能遇到，就算让我花个几万去吃，我也不会觉得贵。
个头越大，这玩意的价格只会呈现暴涨。
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