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这可不合规矩，奖金要按级别来定，光凭上灶可涨不了。”
有一天，我站院子里，指着那两棵柿树，叫老谢想着入秋后，把熟成小红灯笼似的果子打下来。
他眼睛翻向院门，说：“屠经理，我好像看见俩大檐帽。
你快回楼瞧瞧，走侧门，直接上会计科。”
我拔起步子就进了后厨，但是没有上楼。
我猜是税务局或者物价局的人来了，他们通常会直接去管会计要账本，不用跟经理打招呼。
没过去多久，果然两件“灰制服”
走下来，他们的胳肢窝夹着深蓝色的硬皮本，小邢也跟在后面。
我仔细去瞧，见到了枣红的盾形肩徽上面，印有“物价”
二字。
我就跟一个师傅说：“去墩儿上，叫田艳过来。”
“灰制服”
的脸板着，小邢的脸，也板着。
他们半睁着眼问我：“你是经理吗？”
我点点头。
他们又问：“今天查热菜，谁负责炒，谁负责配？”
我说：“我炒吧。”
这时候，那个师傅回来说，田艳请了病假。
我心里一凉，又告诉他，再去叫曲百汇。
店里每道菜的毛利率，都是总厨定菜单的时候，跟会计一起核出来的。
羊肉四两核多少钱，配料和油多少钱，你想卖多少钱，倒扣回来，就是了。
这些年，万唐居最贵的菜，也没有踩过百分之四十八的红线。
在切配间里，“灰制服”
从小邢的手上拿来成本核算簿，对了又对。
和我们说：“这上面的数，都背得滚瓜烂熟了吧？抓一盘宫保鸡丁看看。”
百汇不声不吭地，直接上手，三两五的鸡丁，一握，松出几个，让“灰制服”
亲自去秤。
百汇在这件事上，不知道怕的。
“灰制服”
像在实验室一样，掂了掂秤，三两六，不说什么，只是半开着玩笑：“经理，这个数你们店可亏了。”
接着是葱丁和花生米，也都抓得不差。
他们又随便查了青椒肉丝和夫妻肺片两道家常菜。
百汇手感发热，越抓越准。
趁他们低头写评定，小邢朝我一瞪眼，我就凑过去说：“二位，聊会再走？”
其中一个把圆珠笔收好说：“你们店的风味不错，老想带孩子来，怕排队，更怕吃不起。”
我说：“怎么会，当年我进店时，人手一本书，一盘菜里，哪些钱是该你挣的，哪些不是，清清楚楚。
您这趟也别白跑，由头是什么，给我们透个底。”
那人说：“看屠经理也是实在人，明说无妨，这次的确不是抽查。
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