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（2）具体安排
谷类：应有米、有面、有细粮也有粗粮，以米面为主。
3～6岁幼儿平均每日每人进食3～5两（如米1.4两、面2两、粗粮0.1两）。
肉类：有畜肉、禽肉和鱼类。
以瘦猪肉为主，每周吃1或2次牛肉、猪肝鸡鸭和鱼类。
3～6岁儿童平均每日每人进食1～1.5两（如猪肉0.5两、鸡鸭0.2两、猪肝0.2两、带鱼0.2两、牛肉0.1两）。
蛋类：鲜蛋或咸蛋皆可，鸡蛋和鸭蛋可交替食用，可根据不同季节的情况而定。
3～6岁儿童平均每日每人进食蛋类0.7两（一个整蛋）。
蔬菜类：以绿叶蔬菜为主，有色蔬菜、瓜茄类根茎蔬菜为辅，以新鲜蔬菜为主，咸菜、干菜为辅（瓜茄类根茎类亦应以鲜菜为主）。
3～6岁儿童平均每日每人进食蔬菜4～5两，3岁左右幼儿，日进食3～4两（如大白菜2.8两、胡萝卜0.8两、土豆1两、青菜1两）。
水果类：以新鲜水果为主，果羹、果酪（山楂片、果丹皮、山楂糕等）为辅，3～6岁儿童平均每日每人进食1两，两天吃1次，1次吃水果1个，约4两左右。
豆类及豆制品：以黄豆制品为主，面筋制品为辅。
鲜豆类和干豆类可根据季节供应多选食。
3～6岁儿童平均每日每人进食0.6～0.8两（如豆腐粉0.2两、嫩豆腐0.2两、豆腐干0.2两、代乳粉0.2两）
油类：以植物油为主，动物脂肪为辅。
3～6岁幼儿平均每日每人进食0.5～0.6两。
食糖：以白糖和红糖为主，水果糖为辅，3～6岁幼儿平均每日每人进食0.2两足够。
红糖只能做面食点心时用，若放在牛奶或豆浆里易发生沉淀。
2.一周食谱编制
在一日食谱的基础上，采取“同类异样”
的方法编制一周食谱。
在编制食谱时应考虑：学前儿童近期的营养状况；营养素价值高的食物；托幼机构的一周活动安排，如节日联欢、运动会等；气候变化（夏季多食用清凉食品，冬季多用产热食品）等。
（三）食谱审核与修订
拟订的食谱是否科学合理，需从以下几个途径对其进行审核与修订。
第一，分周期观察托幼机构学前儿童的进食状况，并对他们生长发育的形态指标和生理指标进行定期测量评估，分析其生长发育现状，根据幼儿对食谱的反应，对食谱进行适当调整与修改。
食谱每周更换一次。
第二，参照各年龄学前儿童的营养素供给量标准，定期计算食谱中的营养含量，适时做出调整。
第三，核实托幼机构每日伙食费收支是否平衡，保证伙食费充分运用在学前儿童的饮食配给上。
二、托幼机构的膳食调查与评价
为及时了解膳食安排是否合理，学前儿童各种营养素摄入是否达到供给量标准，托幼机构应定期进行膳食调查与评价。
托幼机构的膳食调查应根据学前儿童每日摄入食物种类及数量，计算所摄入各种营养素的数量，并参照国家规定的相应年龄儿童营养素供给量标准，评价其膳食平衡状况。
（一）常用膳食调查方法
1.记账法
具体做法：先查阅过去一段时间托幼机构食物的消费总量（食物实际消费总量=调查开始时食物结存量+调查期间新购入食物量—调查结束时食物剩余量），再根据该段时间的进餐人数，计算每人每日各种食物的摄入量（食物实际消耗量除以总人数再除以总天数而得），最后按食物成分表计算这些食物所供给的营养素和热量。
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