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热水焯水的时间短，能够短时间内减少血水。
而加入葱姜料酒，能起到去腥的作用。
鸡爪焯水15-20分钟捞起来，放入凉水中一段时间，这样能够锁住水分，使肉质更加的细腻、q弹。
接着沥干水之后，邱小薇将鸡爪放入热油里面炸。
先炸后卤，皮酥肉嫩，到时候只要轻轻的嗦一下子，就能够使鸡爪上的肉和骨头分离开来。
炸了几分钟之后，将鸡爪捞出来放在海碗里面，现在开始调配卤料了。
打了一些清水，邱小薇将炉子底下的火加大。
等炉子里面的清水开始沸腾，邱小薇将卤料丢进去，加入酱油，盖上了盖子。
接着开始给鱼肉处理，去鳞片之后，鱼肉裹上面粉，放油锅里面炸。
反正有大把时间，可以慢慢来。
半个小时很快过去，有的人已经做出来至少一道菜了。
邱小薇瞄了一眼，心里跟明镜似的！
这些家伙好傻啊！
等评委试吃的时候，做出来的菜都已经不新鲜了，冷冰冰的怎么可能会好吃，评委又怎么会给高分？
两个人都很淡定，不是说谁着急做出来就能够得高分的。
那鱼肉炸得外焦里嫩，色泽金黄，隔壁小孩都馋哭喽。
炸完鱼肉之后，炒香调料，加入鱼块焖煮并收汁，最后加入大蒜叶，藿香，紫苏。
这样做出来的鱼块鲜嫩入味，完全没有了一丝鱼腥味。
中心广场开始香气四溢，各种各样的香气，让坐在塑料凳子上的吃瓜群众都开始流口水了。
有的人做得比较快，不到一个小时就已经将菜品做出来，和助手一起端到了评委席前面。
每个评委都是小尝一口，他们需要试味道，而不是要吃饱。
试完之后，再给下一个人的菜品试吃。
接着评委会给出分数，各种分数的都有。
8分的比较少，9分的更是寥寥无几。
从色香味俱全这里来评分，有的厨师做出来的菜品色泽不够好看，5分。
香味儿不够，6分。
味道的话，一般般，没有什么特别值得期待的菜品。
好在评委比较多，每人负责968÷20=48个参赛者，还是很快的。
22个评委，每个参赛者都肯定希望自己能拿到最高的分数。
一个年轻的小伙子站在评委前面，他觉得自己很自信，脸上很是激动。
看到评委用筷子夹起来一块鱼肉，咬一口下去之后，发现有鱼腥味。
而牛肉则是因为切的薄厚不均，导致口感硬邦邦的不怎么好。
这评委摇摇头:“哎，我只能给个4分，小伙子你还得好好练啊！”
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